2.4.6 不同添加比例的两种双孢菇粉制成的曲奇色差测定 8

2.4.7 不同添加比例的两种双孢菇粉制成的曲奇 GC-MS 测定 8

2.4.8 不同添加比例的两种双孢菇粉制成的曲奇质构测定 8

2.4.9 不同添加比例的两种双孢菇粉制成的曲奇体外消化测定 9

3 结果与讨论 9

3.1  双孢菇菇柄浓缩液冻干粉和双孢菇切片冻干粉基本营养成分对比 10

3.1.1  两种冻干粉实验测得多糖含量对比 10

3.1.2 两种冻干粉实验测得蛋白质含量对比 10

3.1.3 两种冻干粉实验测得其他营养成分对比 10

3.1.4 两种冻干粉的溶胀体积，吸油能力和水合作用数据对比 11

3.2 双孢菇菇柄浓缩液冻干粉和双孢菇切片冻干粉曲奇数据对比 13

3.2.2 两种冻干粉不同比例制得曲奇色差对比 13

3.2.3 两种冻干粉不同比例制得曲奇质构对比 14

3.2.4 无面筋蛋白曲奇饼干的 GC_MS 分析 15

3.2.5 两种冻干粉不同比例制得曲奇抗消化性研究对比 18

4 结论 19

4.1  两种不同冻干粉基本理化性质及营养成分对比 20

4.2 双孢菇菇柄浓缩液冻干粉在曲奇中最适合添加量 20

4.3  结论总结与未来展望 20

致谢 23

参考文献 24

1  绪论

Cookie 曲奇在北美洲被称作类似于蛋糕又细又扁的饼乾。它的称呼是由尼 德兰王国语 koekje 来的，意为"细小的蛋榚"。1980 前后，曲奇由西方引进到我 国，并在 2000 年初在港澳台等地引领了新的潮流。曲奇这名词是由广东话演变 过来的，广东话读曲奇极像原文，但如果用汉语读则完全不一样。在英语中， Cookie 主要用来区分不同的饼乾。最早的曲奇是用几块小蛋榚制作成的。据考 据，Cookie 的制作法，是由伊朗人发明的。

由于曲奇本身的用料较一般的西点来说较为的上乘，因此曲奇往往体现在 高贵。曲奇在国外经常被当作高贵皇室之间的礼赠和亲友之间的伴手礼赠送。在 体现热情的同时也把曲奇这一小点心推向了全世界。如今曲奇的用料越来越多样， 品种也越来越丰富。论文网

双孢菇(Agaricusbisporus)又称蘑菇、白蘑菇，伞菌目，蘑菇科, 是中低温性 菇类【1】。它拥有许多人体机体所必须氨基酸以及维生素。同时,它有一定的保健功 能，可以预防高血脂癌症的发生，增加机体抵抗力。我国一直是双孢菇产量打国， 出口量现如今已经稳居世界第一，但是对于如此庞大的产品基数，我们的对其深 加工了解少之又少，其附加值根本没有充分的体现。此外, 新鲜的双孢菇含水量 可以达到 90%以上，采摘后若不及时处理很容易造成产品的损害，因此对其深入 研究迫在眉睫。

1.1 双孢菇的营养价值及双孢菇边角料的应用

1.1.1 双孢菇的营养成分 双孢菇如今是我国在菌菇类创利润最高，且出口量最大的一种食用菌【2】。