1.2 二氧化硫的危害

在食品的加工过程中，二氧化硫常常作为食品的添加剂，它可以使食物保持鲜艳的色泽，抑制食品中的氧化酶，还能够抑制一些微生物的生长与繁殖，从而避免食物变质[2]。但是近年研究表明，二氧化硫对人体有直接的伤害，大剂量的二氧化硫吸入会加重肝脏的病变程度，使得肝实质细胞坏死、凋亡，在一定剂量和时间范围内还可以引起小鼠脾脏超微结构改变，加速脾细胞凋亡，从而对机体的免疫功能造成一定损伤 [3,4]。此外，随着二氧化硫浓度的增加，肝蛋白质的氧化损伤程度以及DNA-蛋白质交联率也会随之增加，并且还存在雌雄的差异，雌性的损伤比较严重[5]。总之，二氧化硫是一种全身性有毒因子，它会引发呼吸道的毁伤和疾患，也能引起别的脏器或系统损伤和疾病，其中脑损伤，心脏和其它器官比呼吸器官的损伤更为严重[6]。文献综述

1.3 二氧化硫的来源

二氧化硫的来源有两种：一种是作为食品的添加剂，另一种是食品内源性生成[7]。二氧化硫作为食物的添加剂被广泛的使用，经常会有一些非法商贩为了一些利益，在食物中添加大量的二氧化硫及其盐类，这就是导致二氧化硫超标的重要来源。除此之外，食物的本身就是一个不可忽视的另一种来源。研究发现，在没有添加任何亚硫酸盐等添加剂的情况下，如葡萄酒和果酒，这一类食品在发酵的过程当中也会自然产生亚硫酸盐，另外，有一些其它的植物在生长过程中会吸收二氧化硫，动物生长过程会进食植物，所以在动植物食品中会有一定量的天然来源的二氧化硫。

1.4 二氧化硫在食品中的应用

近年来，二氧化硫类物质是食品工业使用范围最为广泛的食品添加剂之一，经常被用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂[8]。在食品生产加工过程中，防腐剂的种类有很，如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫盐、焦亚硫酸盐等。防腐的作用是通过其还原作用可阻断微生物的一般生理氧化过程，从而来抑制微生物的生长与繁殖，此外它还可抑制水果中氧化酶的活力，防止氧化酶对营养成分的破坏和颜色的改变[9]。现在防腐剂、漂白剂的使用越来越频繁、越来越严重，其中魏秋宁[10]等人在调查中发现白瓜子中二氧化硫的超标现象非常严重，而药材中也常用硫磺熏制，它可以使药材色泽鲜艳，促进水分的蒸发，加速药材干燥，防止其发生霉变，也能使治病的中草药变成为“致病”的因素[11,12]。而蜜饯、白糖、银耳等食品中也常使用这些添加剂，改善外观品质，延长保质期。但是二氧化硫食用过量的话可对人体肠胃产生强烈的刺激作用，还可与血液中的硫胺素结合，从而造成大脑、肝脏和脾脏器官发生病变[13]，所以我们要监督并且控制二氧化硫的使用，建立有效的、快速的现场检测技术，打击不法及违法滥用食品添加剂。来!自~优尔论-文|网www.youerw.com

1.5 二氧化硫常用的检测方法

由于食物基质中的一些差异性，使得检测二氧化硫含量需要不同的方法，不同的方法它们的原理也是有所不同的。目前，食品中常用的二氧化硫检测的方法有滴定法、比色法和色谱法[1]。然而滴定法中常见的有直接滴定法、蒸馏-碘量法、蒸馏-碱滴定法，但是直接滴定法对含有较多的挥发性芳香物质，往往会导致滴定终点时的颜色并不是很稳定，不能保持30s不消失，终点难以判断；蒸馏-碘量法所需时间长，不适合大批量生产；蒸馏-碱滴法需要一套全玻璃蒸馏装置，易损坏。比色法中常用的是盐酸副玫瑰苯胺法，这种方法所使用的试剂有毒，对操作人员有一定的危害，为了减小对环境的污染，王钟[14]等采用以甲醛缓冲液为固定剂，以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定吸光值。色谱法中常用的有气相色谱法、离子色谱法，而气相色谱法对未知物分析比较困难，离子色谱法分析成分复杂的食品影响柱子的性能与寿命。然而多功能食品安全快速分析仪操作简单、方便、快速，可以避免有毒物质并减少环境的污染，可以确保操作人员的安全。