3。3。1  不同品种苹果GC-MS分析数据 7

3。3。2  GC-MS与定量分析的结果分析与讨论 13

3。3。3 不同品种苹果的香气活性值分析 15

3。3。4  OVA结果分析与讨论 15

第4章  不同苹果特征香气成分的研究 17

4。1  前言 17

4。2  材料与方法 17

4。2。1 材料试剂 17

4。2。2 仪器设备 17

4。2。3 实验方法 17

4。3  结果与讨论 18

4。3。1  GC-O鉴定结果 18

4。3。2  GC-O结果与讨论 20

4。3。3  感官分析 21

4。3。4  感官分析结果与讨论 22

第5章 结论 23

5。1不同品质苹果中香气成分的鉴定 23

5。2不同苹果特征香气成分的研究 23

参考文献 24

致  谢 25

第1章 前言

1。1 苹果简介

苹果（学名：Malus pumila）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果本身是一种含有较低热量的水果，每100克只产生60千卡热量。在苹果中，可溶性较高的营养成分较高，易被人体吸收，故有“活水”之称。对于硫元素的溶解性较高，可以使皮肤光滑，细嫩，保养性好。谚语说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第三位（第一位是香蕉：1。067亿吨）[1]。说以，苹果是当之无愧的“温带水果之王”。

1。2 香气成分的研究方法

1。2。1 苹果香气物质的提取方法

（1） 同时蒸馏萃取（SDE）

SDE的方法是将提取的液体样品，放置在一个圆底烧瓶中，然后将其和仪器的一侧相连接；把溶剂放置于另外的一个烧瓶中，与仪器的另外一侧相连接，然后分别用电炉加热和水浴将两瓶加热，具有挥发性的成分随着水蒸汽一同向上，进入到冷凝管中，在接触到溶剂之后会被溶剂萃取，溶剂与水会同时在U形管中分离开来，进而又分别流向不同的两侧烧瓶中间[3]。之后溶剂将会继续煮沸，产生的蒸汽会进入接下类的循环中去。因此，我们只需要比较少量的溶剂便可以提取到大量的样品溶剂，香气物质也会在蒸馏的过程中得到很好的浓缩。

（2） 顶空固相微萃取（HS-SPME）

顶空固相微萃取方法是一种高效的，无溶剂样品的微萃取的新开发的技术突破。顶空固相微萃取的操作原理是，固相与气相或固相与液相之间建立的一种吸附或者吸收的相对平衡[4]。在萃取的过程中间，我们所进行分析对象的有机物，会在萃取头以及萃取的体系中间建立平衡。但是因为不同的成分其在固相，液相或者气相之间的分配系数是有差别的，因此，在萃取头的表面不同种类的挥发的成分的吸附是量不同的。HS-SPME在提取物质的操作中是没有溶剂与之参与的，是一种兼具采样、萃取、浓缩、进样于一身的[5]，在提取的过程中间具有快速、简单、安全的前处理技术等优点，已被广泛应用于苹果，香蕉，血橙等各类水果的香气成分提取。