2  材料与方法

2。1  材料

采收新鲜、无病虫害的草菇子实体，分别标记以小麦秸秆为栽培料的草菇为草菇a，以杏鲍菇废料为栽培料的草菇为草菇b。50℃烘干，粉碎过60目筛，避光储存。

2。2  仪器与试剂

仪器：UDK152型全自动凯式定氮仪 嘉盛（香港）科技有限公司、BS 423S型电子分析天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司。

试剂：浓硫酸、硫酸钾、五水合硫酸铜、氢氧化钠等均为国产分析纯。

2。3  方法

2。3。1  粗蛋白的测定

参照GB/T 5009。5-2010《食品中蛋白质的测定》，凯氏定氮法。

2。3。2  氨基酸的测定

委托江苏省农科院食品研究所测定，17种氨基酸（色氨酸未测）测定参照GB/T 5009。124-2003《食品中氨基酸的测定》。

2。3。3  营养价值评价文献综述

（1）氨基酸评分（AAS）

采用Bano的方法，按如下公式进行计算，其中最低的比值为待测样品的氨基酸评分。AAS值越接近100，表示待测样品与FAO/WHO模式的氨基酸组成越接近，营养价值就越高[10-13]。

Ax：待测样品中某一必须氨基酸的含量；As：FAO/WHO模式[14]中该氨基酸的含量。

（2）化学评分（CS）

采用FAO推荐的方法，按如下公式进行计算，其中最低的比值为待测样品的化学评分。CS值越接近100，表示待测样品与鸡蛋模式的氨基酸组成越接近，营养价值也越高[10, 11, 13]。 

Ax：待测样品中某一必须氨基酸的含量；Ae：待测样品中必须氨基酸的总含量；Ex：鸡蛋模式中该必须氨基酸的含量；Ee：鸡蛋模式中必须氨基酸的总含量。

（3）氨基酸比值系数分（SRCAA）

采用朱圣陶的方法，用必须氨基酸偏离模式氨基酸的离散程度来评价蛋白质的质量，SRCAA值最高为100，比值越高表示待测样品与FAO/WHO模式氨基酸组成越一致，偏离越小，计算公式如下[15]：

CV：RCAA的变异系数；CV：标准差/均数。

（4）必需氨基酸指数（EEAI）

采用Bano的方法，按如下公式进行计算[10, 13]。EAAI值越接近100，表示待测样品与参考蛋白的必需氨基酸组成拟合程度越深，营养价值越高[12]。

t：待测样品；s：参考蛋白（鸡蛋蛋白）；n：比较的氨基酸数。

（5）生物价（BV）

采用Bano的方法，用必需氨基酸指数来计算生物价[10, 13]。

BV =1。09× EAAI −11。7来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766-

（6）营养指数（NI）

采用Crisan 和Sands的方法，用蛋白质与氨基酸的组成综合表示营养指数[16]，计算公式如下[10, 13]：

PP：待测样品的蛋白质百分比。

3  结果与分析

3。1  两种草菇子实体的氨基酸组成及含量

如表1所示，分别由麦秆和杏鲍菇菌糠废料栽培出的草菇子实体氨基酸种类齐全、组成丰富。其中含量最多的为谷氨酸，分别含4。712%和5。164%，其次为天冬氨酸，各含2。422%和2。725%，含量最少的是半胱氨酸，仅含有0。220%和0。222%。必需氨基酸含量占总氨基酸的38。886%和39。119%，占非必需氨基酸的63。629%和64。255%。

通过比较发现，杏鲍菇菌糠废料栽培出的草菇子实体所含的各种氨基酸含量均高于用麦秆栽培的草菇子实体的含量，且其必需氨基酸的比例更接近WHO/FAO规定的40%的标准[17, 18]。虽然两者必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值均超过了WHO/FAO规定的60%的标准[17, 18]，但由杏鲍菇菌糠废料栽培出的草菇子实体比值更高。其原因可能与杏鲍菇菌糠废料的营养成分结构更加合理[19]有关。