许多鱼类都能忍受较长时间饥饿[1]。饥饿状态下，鱼类的代谢机能发生改变， 并通过利用鱼体自身的贮存物质如糖类、脂肪和蛋白质提供能量，但不同鱼类在饥饿状态下能源物质的贮存和利用有一定差异[2] 。本实验以泥鳅为实验对象，分别研究了不同饥饿时间下泥鳅肌肉中的水分、糖类、脂肪、蛋白质含量，旨在为生产上泥鳅的饲料配置提供理论支持。

2 材料来源及实验设计

2.1泥鳅的来源

实验泥鳅于2015年3月取自江苏省市场，平均体重24.40±4.10g。

2.2实验设计

将实验泥鳅取至实验室后暂养10d以适应实验室环境，然后开始实验。实验分为两组，分别为饥饿0d、14d，每组三个重复。实验期间禁止投饵，每天9：00捞出死泥鳅，并移走粪便，水族箱每天换水1/5，配以24小时充气，实验期间水温保持在25±1℃。实验开始时取0d组泥鳅，用吸水纸将泥鳅体表的水分吸干，分别量取体长，称取体重，人工去皮后称取肌肉重，并且记录数据，放入冷藏柜中备用，另外两组到取样时间时取样，方法同上。

2.3 样品测定

2.3.1 含水量测定

直接干燥法，将每组泥鳅肌肉（湿样）置于80℃干燥恒温箱中烘至恒重之后取出，计算含水量。将干燥后的肌肉密封在对应编号的小密封袋中备用。

2.3.2 总糖的测定

采用苯酚-硫酸法测定总糖。苯酚-硫酸法是利用多糖在硫酸的作用下先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物，再以比色法测定[3]。首先制作出葡萄糖标准曲线，得回归方程为y=0.0501x-0.0034，R2=0.997。在“制作标准曲线”项下用UV757CRT分光光度计测定样品液的吸光度，对照标准曲线换算成糖的质量并计算含糖量。