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（3）关于消费者特征，杨万江等（2005）已经提出不同的消费者特征对安全农产品的购买选择行为影响有较大差异。叶燕（2007）以有机茶和普通茶的对比消费为例分析消费者对食品安全的认知购买行为和支付意愿的研究中表明，性别和学历因素在有机茶的购买上存在显著差异。巩亚娣（2015）以许昌市消费者婴幼儿奶粉为研究对象研究购买行为的影响因素，得出性别、年龄、学历与食品选购行为具有正相关关系；但Briz（2009）以有机食品为例研究发现，受教育年限对食品认知具有显著影响，但对其选购与否的影响并不显著。尹世久（2013）、任建超（2013）、Briz等（2009）都强调个体特征这一影响因素中，性别、婚姻状况、小孩数量、教育程度对消费者自我保护行为影响程度极小。
引导消费者选购外卖食品时采取自我保护行为能够有效降低外卖食品安全风险以保障消费者生命健康。本文研究南京市大学生对外卖的认知观念、态度信任对自我保护行为的影响，使得政府及相关机构在此基础上可采取相关对策建议，引导和带动消费者采取自我保护行为，降低危害发生的可能性，减少食品安全问题带来的损失。同时，提高外卖行业标准，为完善其发展及监管体系提供依据和思考。
3.文献评述
近年来，国内外围绕食品安全的消费者行为展开了不少研究，并取得了丰硕的研究成果，但围绕外卖食品的消费者行为研究少之又少，可见仍存在进一步完善的空间。主要表现在：第一，虽然食品从生产到食用的全过程中要经历生产、加工及流通等多个环节，但消费者针对于各个环节之间可能导致的食品安全问题而采取的自我保护行为并没有清晰的归类研究。第二，国内外尚没有见到有关消费者采取某种具体保护性措施的影响因素以及不同保护措施间关系的研究。第三，大多数文献的研究对象是城市居民或者泛指的消费者，聚焦于大学生的外卖食品的自我保护行为研究尚在少数。基于上述文献回顾，本研究旨在对以上不足进行进一步的弥补与探讨。
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