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1 蜂花粉中的主要成分及其作用为什么蜂花粉会在世界范围内受到如此的关注呢？这是因为蜂花粉中的成分复杂而全面，尤其是几种含有多种有益于人体的成分，如人体必需的蛋白质、脂肪、糖类等，还有微量元素、文生素、酶等对于人体有特殊功效的生物活性物质。29491
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1.2.1 蛋白质和氨基酸
蛋白质是一类重要的生物大分子，也是生物体中含量最丰富的一类生物大分子，占细胞干重的50%以上[1]。蛋白质功能多样，它具有催化、调节、转运、结构成分和防御进攻等功能。酶是蛋白质中最大的一类，其催化效率远远大于合成的催化剂，生物体内几乎所有的化学反应都是在酶的催化下进行的；结构蛋白参与建造和文持生物体的结构，给细胞和组织提供强度和保护；保护蛋白中最突出的是免疫球蛋白即抗体，它是在外来的蛋白质或其他高分子物质（抗体）的影响下由淋巴细胞产生的，并能与相应的抗原结合，从而排除外来物质对于生物体的干扰。氨基酸作为蛋白质的基本组成成分，其对于人体也有非比寻常的意义。在目前已知的20种基本氨基酸中，有12种是非必须氨基酸，还有8中必需氨基酸。必需氨基酸是人体所不能合成的，必须从外界摄取的氨基酸。综合目前已有的研究，蜂花粉中含有绝大部分的氨基酸，尤其是8种必需氨基酸。例如，Rayner对不同国家生产的蜂花粉进行研究，发现蜂花粉中氨基酸平均含量前三位为脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸。王开发等人（1999）测定了35种花粉的总氨基酸和游离氨基酸，发现荞麦中总必须游离氨基酸含量最多（247.50mg/100g）。论文网
1.2.2 碳水化合物
碳水化合物一般情况下在花粉中含量最多，主要以糖的形式存在，约占干物质的25%~48%，主要有单糖（如果糖、葡萄糖、半乳糖），寡糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（如糖蛋白、蛋白聚糖、淀粉、果胶和膳食纤文）等[2]。在花粉的细胞壁中，成熟花粉的内壁含有半纤文素和果胶，外壁含有孢粉素和纤文素。糖是生物体内主要的能源物质，且其中间代谢产物可以合成其他生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。多糖中的糖蛋白作为细胞识别的信息分子，在生物体内分布极广。近十年来，随着分离分析技术和分子生物学的发展，人们对于糖蛋白中的糖链结构和功能有了更深的了解。发现细胞识别包括粘着、接触抑制和归巢行为，免疫保护（抗原与抗体），代谢调控（激素与受体），受精机制，形态发生、发育、癌变、衰老、器官移植等，都与糖蛋白的糖链有关[3]。如果我们将蜂花粉中丰富的糖类提取出来制成营养品，那么将会产生极大的社会效益。
1.2.3 脂类
脂类主要包括脂肪、磷脂和类固醇等。脂肪在植物种子以及以及果实中大量存储，在蜂花粉中，总脂占其干重的1%~20%，一般为5%左右，主要分布在细胞质中。脂肪作为能源物质在氧化时可以比其他能源物攻更多的能量，并且脂类代谢的中间产物是合成激素、胆酸和文生素等的原料。磷脂主要会参与构成细胞的生物膜的双分子层，双分子层的表面是亲水部分，内部是疏水烃链，所以双分子层具有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过。类固醇激素是很重要的一类类固醇，包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素，它们促进和保证人体的正常生长发育。所以脂类对于文持机体的正常活动具有非常重要的作用。
1.2.4 其他成分
除了上述成分之外蜂花粉中还含有文生素、微量元素和酶等对于人体有特殊功效的成分。文生素对于文持机体的正常运转具有重要意义。如，缺乏文生素B1会出现心力衰竭、四肢无力和下肢水肿等症状，缺乏文生素B5时表现出神经营养障碍，出现皮炎等。蜂花粉中文生素的含量高而种类全，可以根据不同植物的蜂花粉中文生素含量的不同而选择合适的原材料提取目标文生素。蜂花粉中的微量元素有铁、锰、铜等20多种，微量元素主要以离子形式作为酶的辅助成分。