近年来世界上种类繁多的水果及这些水果中所含有的各种有益物质被人们大量的研究，尤其是对多酚类物质生物活性的研究，其中部分水果的多酚类提取物被广泛用于日化、食品、医药等领域[1]。74961

其中，葡萄多酚以及它的提取物被广泛的研究和应用。1992年，Renaud报道，法国人尽管摄入的脂肪较多，但冠心病的发病率却较低，与其它多数国家的情况相反，他们把这一现象与法国人嗜饮葡萄酒联系起来，认为常饮葡萄酒可以抵消高脂肪膳食对冠心病发病率的影响[2-4]。进一步的研究表明，这是由于红葡萄酒中含有的大量具有抗氧化活性的多酚类化合物所造成的。葡萄酒中含有花色苷、原花色素、黄烷酮醇类、黄酮醇，儿茶素类、白藜芦醇以及缩合单宁等多酚物质，这些物质都具有较强的抗氧化活性，因此可以抑制人体中低密度脂蛋白质的氧化，从而阻碍动脉硬化的形成，防止了由动脉硬化而引起的冠心病的发生。葡萄中的多酚类物质同时还具有清除自由基的能力，而自由基能导致大分子损伤，并且被认为是引发人体衰老及许多老年性疾病（如心脏病、发炎、癌症、关节炎、脑功能障碍、免疫功能低下、白内障及糖尿病等）的主要原因[5]。Saito等的研究则表明，葡萄籽萃取液对胃粘膜具有很强的保护作用，论文网可以防止胃溃疡疾病的发生,正是由于葡萄多酚具有的清除自由基的能力和抗氧化活性以及其它所具有的许多重要的生理功能，国内外有不少公司利用葡萄籽、葡萄皮渣作为原料，进行了商业化生产，制备葡萄籽提取物原花色素用作抗氧化剂[6]。除葡萄多酚外，百香果中的黄酮类化合物在抗病毒、抗氧化、抑制甘油三酯及胆固醇的合成和肝癌细胞增生等方面所产生的的功效及其在医药上的价值逐渐得到人们的重视和应用。酸樱桃中花色苷的抗炎症活性及抗氧化，柿单宁的抗氧化活性、抑菌作用、亚硝基清除作用；越橘、黑莓、草莓、蓝莓、醋栗等中的酚类物质的抗氧化活性也都有报道；水果多酚的生物活性以及潜在的应用价值正逐渐受到广大医药及化学研究工作者的广泛关注[7]