我国餐饮业的发展现状“民以食为天”是我国一直以来都信奉的传统，餐饮业是我国第三产业中的一大支柱，无论是对于社会的发展还是人民的生活都起到了十分关键的作用。我国是一个人口大国，截止2014年末全国内地总人口为136782万人，其中城镇常住人口为74916万人，占总人数的近百分之五十五。我国城镇化人口基数的庞大，造就了餐饮消费中的一个重要力量。在人均可支配收入方面，2014年全国居民人均可支配收入20167元，城镇居民人均可支配收入中位数26635元，比上年增长百分之十。农村居民人均可支配收入10489元，比上年增长百分之十一。在收入高速增长的同时，消费也呈上涨趋势，截止2014年底全国居民人均消费支出19968元，比上年增长近十个百分点。由此可见，经济增长是我国餐饮产业发展的根本动力。80155

我国的餐饮业自改革开放历来，大致经历了六个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段、大众化餐饮扩张阶段和互联网与餐饮产业密切结合阶段。六个阶段的具体情况如图1所示， 

图1 我国餐饮业的六大发展阶段

（1）改革开放起步阶段，20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先开放，各种经济成分共同投入，使餐饮业取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。论文网

（2）规模连锁发展阶段，20世纪90年代，餐饮企业开始朝向连锁经营方向发展，并且发展速度不断加快。很多品牌企业走出了单一市场地区的限制，开始在全国范围内扩张发展，并在当地占领先机，由此企业开始具备规模化的发展。与此同时，外资餐饮公司依靠成熟的发展规模和管理制度，采用物流配送的方式，进军中国的餐饮业。外资餐饮的出现一方面增加了餐饮业的竞争，另一方面也为我国的餐饮业同行带来了全新的经营理念。

（3）品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业的发展进入成熟阶段，餐饮业的整体水平提升。餐饮企业不仅在店面规模上和数量上进行扩张，也开始进行企业内部的管理和文化建设，提升品牌形象，完善内部机制。这一阶段，餐饮业呈现质量、水平的集体上涨。 

   （4）大众化餐饮市场扩张阶段，21世纪00年代末期，大众化餐饮由于更加符合居民的消费理念，也在口味上能做到个性化和多样化，因此被大众广泛接受。此外，由于政策的原因，高端餐饮企业也开始转型，开设副品牌进军大众化餐饮市场，致使该市场在竞争中愈演愈烈，蓬勃发展。

（5）互联网与餐饮产业密切结合阶段，21世纪10年代中期，互联网的迅猛发展触及了餐饮业的多个领域，在顾客的消费体验中各个环节都与互联网展开密切联系，在餐饮业的营销和内部管理中也不外。现如今，可以说完全与互联网脱节的餐饮企业是寸步难行的。

21世纪开始，随着我国政策、经济、科技等的重要发展，餐饮业的发展和变革变得更加迅速，我们可以通过2000年到2015年我国每年的餐饮业收入额和增速情况来看到近十五年餐饮业的显著变化。如图2所示，我们可以看出从2000年到2010年尽管增速呈现比较大的

图2 中国餐饮业收入规模增长情况（2000~ 2015年）

资料来源：国家统计局，www。stats。gov。cn/。

注：国家统计局于2010年更改统计口径，2009年之前（包括2009年）数据为住宿与餐饮业零售总和，自2010年开始数据为餐饮收入统计数据。2010年增速为同口径增速。