有研究表明其有抗菌活性，并能抑制一些褐变食品中的化合物。烷基间苯二酚在已经发现的体外模型中具有许多生物活性，并可能证明在食品当中能够发挥与人类营养息息相关的重要左右，这将是本次审查的重点。

Ross等科研人员[7]研究发现烷基间苯二酚存在于某些微生物（细菌，真菌）以及多种植物之中。还有一些实验表明烷基间苯二酚具有多种生理生物活性[8]。在人体内部，烷基间苯二酚也会受到人体的吸收和代谢功能影响，其中小肠上皮等消化系统能够少许吸收并且成功代谢烷基间苯二酚，血浆中也能够存在一定浓度的烷基间苯二酚。另外一些实验研究表明，烷基间苯二酚的取代烷基链长也能够影响其溶解能力，即其烷基链链长长度能够影响烷基间苯二酚的生物活性。因为烷基链是非极性的，链长与溶解性是成反比关系，链长越长，溶解能力越低[9]。也有一些研究表明，当烷基间苯二酚的浓度达到某种浓度的时候，能够抑制细菌、真菌等微生物，甚至可以杀死某些软体动物[8]。1997年研究Tsuge等人[10]提出了某些代谢酶受到烷基间苯二酚及其相关化合物的影响，即ARs能够抑制其代谢作用。根据浓度不同，烷基间苯二酚能够影响膜磷脂活动性，即多或少地提高或抑制膜限制性酶的活性。对于其抗肿瘤活性，与花青素相比较，烷基间苯二酚能够降低一些间接诱导物质的诱导性[11]，烷基间苯二酚能够有效地抑制淋巴细胞培养中诱导物的诱导速率和频率。机体氧化衰老的机理之一就有自由基反应，体外实验研究表明，烷基间苯二酚苯环上拥有的两个间位的羟基具有清除自由基和给出质子的能力，因此ARs被认为具有抗氧化性。论文网

由于烷基间苯二酚可做供氢剂并具有自由基清除能力，故其可以作为体外抗氧化源[12]。以往研究表明；由于脂质体是有效的药物载体的一种，所以烷基间苯二酚也具有减少药物毒性和递送药物至特定细胞的能力，即烷基间苯二酚因其理化性质和变异性，能作为有效的药物递送系统[13]；最近亦有研究表明，烷基间苯二酚可馏分如下成分:5-十五烷基间苯二酚（IC50=22。5lg/mL），5-（16-heneicosenyl）间苯二酚（反式）

（IC50=13。7lg/mL），5-（14-十九碳）间苯二酚（反式）（IC50=42。2lg/mL）和5-（2-oxotricosanyl）间苯二酚（IC50=10。91g/mL），且在细胞中以22。5，13。7，42。2和10。9μg/mL的IC50浓度表现出较高的抗人前列腺腺癌（PC3）细胞毒性[14]；此外，在最近的另一项研究中表明，食用全麦和黑麦产品后，人体血浆中的氩离子水平立即到达微摩尔浓度，这表明，烷基间苯二酚能在短时间内高效率的被人体吸收，说明烷基间苯二酚酶的潜在抑制剂可能抑制脂肪细胞的脂解作用[15]。

现有文献报道，不同的溶剂，如丙酮、乙酸乙酯、二氯甲烷和环己烷均可用于烷基间苯二酚的提取；二氧化碳超临界萃取工艺亦有相关人员涉及。传统的提取方法是利用1~48h的提取溶剂进行对样本回流，在分析重组之前，对样品利用合适溶剂进行提取过滤，蒸发，干燥[16]。加工过的谷物产品其烷基间苯二酚的含量也各不相同，原粮经高温处理会导致烷基间苯二酚变性或降解[17]。

在小麦等谷物方面，酚酸是主要以结合形式连接到细胞壁组分上，如纤维素，木质素和蛋白质[18]，小麦中酚酸有三个主要状态：可溶的，可溶性共轭和不溶性结合[19]。据报道，大多数酚酸（90%）发生不溶性结合，而1%和9%，分别以可溶的共轭和可溶形式存在，或者说，在抗坏血酸和EDTA存在下，可以采用简化直接的方法用于总酚酸的水解和提取。这种直接的方法说明，可以从包括小麦等大量食品基质中提取总酚酸，进而进行最小限度的改善[20]。