论烹饪中的美学

素有烹饪王国的誉称,烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠,美馔佳肴之多,当成世界之最,色。香。味。形具有,中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术,是运用烹饪艺术所需要的美术原理,研究已使用为目的的色彩,造型的表现艺术。

一。烹饪美学

美是伴随人论文网类的劳动实践而降临,烹饪美学是随着人类文明的进步而发展,并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美,是一切艺术的灵魂,也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。

烹饪美学具有两种属性,即审美性和实用性。审美性是指厨师科学的运用刀工。烹制。拼摆。雕刻等手段,配置成色彩斑斓的形象,人们通过观赏多彩多姿的菜肴,引起美味的联想,产生食欲。实用性是指厨师选用优质的原料。发挥娴熟的记忆,制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。

烹饪美学的主要宗旨是,以欣赏促食欲,在食者进行美的艺术享受的同时,增加美的食欲享受。中国烹饪的色。香。味。形。器五大属性,既紧密联系又各自表现。色。形同属视觉艺术的范畴,其先于质。味出现,又最先映入食者的眼帘,可谓先色后形,先形后味。色和形是烹饪的仪表“和容貌“,属于艺术的表现部分;质和味是烹饪的骨骼“和血肉“,是组成和支撑这些表现部分的实体。

饮食器具是最能体现烹饪美学的。即美食美器。中国古代就有辉煌的金银器,光洁的瓷器,精美的漆木器,庄重的青铜器。这些不同材质的器具都十分讲究造型美和装饰美。

烹饪美学还包括烹调美学,饮食美学,烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去。现在和未来。

二。烹饪美学的特点

1。烹饪美学的第一个特点是,不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理,还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。例如,雄猫戏竹“一菜,既要塑造一只只造型优美逼真。色彩鲜明可爱的熊猫“,又要研究构成熊猫“的鲜嫩原料。优美调味和制作工艺。总之,一切形式和内容都要围绕食用。因此,以食用为目的,美化宴席菜点,是烹饪美学的主要特点。在烹饪实践中,应制作出高水平。人们喜闻乐见的艺术形象,如龙。凤。猫。兔。花。叶。景等,来感染食者,刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的,制作这些形象的工艺必须是合理的,从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则,其造型再优美。色彩再华丽也无实际意义,因为它脱离了烹饪美学的主要宗旨和特点。以食用为目的,美化宴席菜点,是烹饪美学的主要特点。

2。烹饪美学的第二个特点是,构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料。烹饪美学既不象绘画,可采用各种丰富的色彩颜料调配涂抹,也不象工艺美术,可采用黄泥。象牙。贝壳或木头随意凿琢。它必须选用各种食用的美味原料,塑造出形形色色的艺术姿态和画面。烹饪中出现的各种艺术形象,都是选用理想的美味原料,经过严格的制作工艺和艺术处理再现的。

用食用原料塑造和表现艺术形体与色彩,并赋予美味,是烹饪美学的主要任务,也是烹饪美学的明显特点。

烹饪美学还讲究自然美与艺术美相结合,形态美与质地美和谐统一,实体美与意境美有机交融。味美是质地美的主题,是烹饪艺术的核心。味觉审美是人类最普通的审美活动。环境美是美餐的重要条件,还可以配合相应的音乐。

三。烹饪美学的意义

烹饪和烹饪专业的性质和特点决定了要学习烹饪美学。从饭店的性质来说,也要求了解美得规律,掌握烹饪美学的基础知识,因为饭店是创造和出售烹饪美的精品行业。学习烹饪美学有如下几点重要意义。

1。学习烹饪美学,可以更好地弘扬中国饮食文化传统。中国是有五千年历史的文明古国,中国烹饪文化是民族文化的宝贵遗产,是各族人民几千年来辛勤劳动的陈国和智慧的结晶。饮誉全国的中国烹饪艺术,科学的总结了多种相关学科的成果和知识,并且日益发展成为一种愈来愈精密的综合性使用艺术。在烹饪一书中,蕴藏着民族的审美心理和审美趣味。因此,学习烹饪工艺没事是对传统的烹饪文化的弘扬。继承和发展。

2。学习烹饪美学,是适应改革开放形势下烹饪技艺发展总趋势的需要。随着现代化建设事业的不断发展,改革开放政策的深入贯彻,市场上的商品丰富,人民的生活条件改善了,人们需求的满足程度也的大较大的提高,生活从温饱型向小康型发展。人们越来越需要用现代营养卫生科学知识烹制美馔佳肴,越来越讲究,彩电的精美工艺,没事是梅花生活的艺术活动是追求艺术享受和精神愉悦,现代生活中,人际交往越来越频繁,交际有益少不了烹饪美学,调制人们日常生活,增加家庭欢乐情趣往往依靠烹饪美学,学习烹饪美学,就可以适应烹饪技术发展总趋势的需要。

3。学习烹饪美学,可以增长人们的烹饪审美能力和坚定能力,提高审美情趣和精神素质。美馔佳肴是具体的象,鲜明的使用艺术,饮食烹饪中满着浓厚的生活情趣和生活气息,学习烹饪美学,可以培养人们和审美鉴赏力和良好的系数修养,在审美享受中,心灵得到陶冶,艺术修养得到提高,学习烹饪美学,可以知道人们参与烹饪时间活动不断培养,人们的审美表现力和创造力。

烹饪美学功底是衡量一个厨师技术水平的重要标志,与厨师的业务进步关系很大。可以引导和帮助人们树立正确和审美观念和提高审美情趣。

4。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法,一流的艺术造型,是提高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真。色鲜味的佳肴,以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客,最大限度的满足食客的要求。

最终达到饭店营销中销售处品的目的。也就是说学习烹饪美学可以促进饭店的营销,烹饪美学在营销中具有重要作用。

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