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1.1 从电影母体到电视节目
“纪录片”、“电视纪录片”两个名词是电影电视发展的产物。
其实，纪录片本身就是现代电影艺术的母体，在发展过程中才陆续分化出故事片、新闻片、科教片、动画片等类别，纪录片也变成一个电影片种，英文为Documentary Film，汉语译为纪录影片或纪录电影。这是电影时代的演化。
电视产生以后，纪录片在荧幕天地上获得了空前的发展，又出现了“电视纪录片”一词。它既是电影纪录片新的发展形式，又是电视节目的一个种类。随着专为电影院拍摄的纪录片越来越少，各种纪录片主要用于电视播出。
1.2 纪录片的早期运用
纪录片是以真实生活为创作素材，以真人真事为表现对象，并对其进行艺术的加工与展现的，包括一些拍摄自然的纪录片，以展现真实为本质，并用真实引发人们思考的电影或电视艺术形式。纪录片的核心为真实。电影的诞生始于纪录片的创作。1895年法国路易•卢米埃尔拍摄的《工厂的大门》、《火车进站》等实验性的电影，都属于纪录片的性质。中国纪录电影的拍摄始于19世纪末和20世纪初，第一部是1905年的《定军山》。最早的一些镜头，包括清朝末年的社会风貌，八国联军入侵中国的片断和历史人物李鸿章等，是由外国摄影师拍摄的。中国第一部彩色舞台纪录片是1953年拍的《梁山伯与祝英台》 。
图1.2-1 《工厂的大门》 1895年
图1.2-2 《梁山伯与祝英台》 1953年
1.3 国内美食纪录片现状
美食纪录片具有独特的艺术魅力，它融合思想性、艺术性和纪实性为一体，具传递观念、传承文化、提升审美等功能。纵观中国美食纪录片的发展，其起步时间较晚。1979年8月12日，中央电视台最早的一个专业性栏目——《为您服务》开播，其中主要内容为饮食烹饪、老年保健等，主要涉及日常生活的部分。但它只是饮食类节目的零散传播，还未形成美食纪录片的雏形，或者说这是国内美食类纪录片的最早的意识形态。后期《为您服务》独立出了《美食走四方》这一板块，主要内容是主持人走访全国各地的美食，在大饱眼福的同时，可以欣赏到各个地方的旅游美景和民俗文化。节目的本质和如今大红大紫的《舌尖上的中国》有相似之处。
图1.3-1 《行走的餐桌》 2012年
21世纪以来，一些独立纪录片制作人也陆续推出了一些有质量的美食纪录片。诸如《舌尖上的中国》、《行走的餐桌》、《中国美食探秘》等纪录片，虽数量屈指可数，但也是国内美食纪录片的曙光。
除了大红大紫的美食纪录片《舌尖上的中国》外，《行走的餐桌》算得上是一部接档《舌尖上的中国》的美食纪录片。《行走的餐桌》沿大运河去寻找介绍美食，不仅能表现中华美食的历史厚重感，同时勾画出了每个城市独特的精神风貌。有意思的是：这部纪录片的主持人是个波兰籍女孩，中文名翠花儿。当她以一口流利的中文介绍中国美时，那种“参差感”会很有“喜感”，而国际视角解读下的中国美，也注定富于趣。
总的来说，国内美食纪录片还处于发展阶段。但自从《舌尖上的中国》大热后，它受到了越来越多的关注，同时在创作美食纪录片的理念上也有了一定的改观和蜕变
图1.3-2 《舌尖上的中国》 2012年
二、创作理念2.1灵感来源
2.1.1 美食
2012年央视的美食系列纪录片《舌尖上的中国》引发大热，一时之间就《舌尖上的中国》为讨论点的论文作品此起彼伏，以“舌尖上”为主题的各种影片相继在网络走红，但很多都是从一个角度出发，比如单从画面视角或者是商业视角，缺乏兼而有之的平衡视角。既然美食文化是中国社会亟待传承和记录的精神财富，那么如何用我的手法去记录传承这一饮食文化是我所需要做的。