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    1.1 从电影母体到电视节目
    “纪录片”、“电视纪录片”两个名词是电影电视发展的产物。
    其实,纪录片本身就是现代电影艺术的母体,在发展过程中才陆续分化出故事片、新闻片、科教片、动画片等类别,纪录片也变成一个电影片种,英文为Documentary Film,汉语译为纪录影片或纪录电影。这是电影时代的演化。
    电视产生以后,纪录片在荧幕天地上获得了空前的发展,又出现了“电视纪录片”一词。它既是电影纪录片新的发展形式,又是电视节目的一个种类。随着专为电影院拍摄的纪录片越来越少,各种纪录片主要用于电视播出。
    1.2 纪录片的早期运用
    纪录片是以真实生活为创作素材,以真人真事为表现对象,并对其进行艺术的加工与展现的,包括一些拍摄自然的纪录片,以展现真实为本质,并用真实引发人们思考的电影或电视艺术形式。纪录片的核心为真实。电影的诞生始于纪录片的创作。1895年法国路易•卢米埃尔拍摄的《工厂的大门》、《火车进站》等实验性的电影,都属于纪录片的性质。中国纪录电影的拍摄始于19世纪末和20世纪初,第一部是1905年的《定军山》。最早的一些镜头,包括清朝末年的社会风貌,八国联军入侵中国的片断和历史人物李鸿章等,是由外国摄影师拍摄的。中国第一部彩色舞台纪录片是1953年拍的《梁山伯与祝英台》 。
    图1.2-1 《工厂的大门》 1895年
    图1.2-2 《梁山伯与祝英台》 1953年

    1.3 国内美食纪录片现状
    美食纪录片具有独特的艺术魅力,它融合思想性、艺术性和纪实性为一体,具传递观念、传承文化、提升审美等功能。纵观中国美食纪录片的发展,其起步时间较晚。1979年8月12日,中央电视台最早的一个专业性栏目——《为您服务》开播,其中主要内容为饮食烹饪、老年保健等,主要涉及日常生活的部分。但它只是饮食类节目的零散传播,还未形成美食纪录片的雏形,或者说这是国内美食类纪录片的最早的意识形态。后期《为您服务》独立出了《美食走四方》这一板块,主要内容是主持人走访全国各地的美食,在大饱眼福的同时,可以欣赏到各个地方的旅游美景和民俗文化。节目的本质和如今大红大紫的《舌尖上的中国》有相似之处。
     
    图1.3-1 《行走的餐桌》 2012年
    21世纪以来,一些独立纪录片制作人也陆续推出了一些有质量的美食纪录片。诸如《舌尖上的中国》、《行走的餐桌》、《中国美食探秘》等纪录片,虽数量屈指可数,但也是国内美食纪录片的曙光。
    除了大红大紫的美食纪录片《舌尖上的中国》外,《行走的餐桌》算得上是一部接档《舌尖上的中国》的美食纪录片。《行走的餐桌》沿大运河去寻找介绍美食,不仅能表现中华美食的历史厚重感,同时勾画出了每个城市独特的精神风貌。有意思的是:这部纪录片的主持人是个波兰籍女孩,中文名翠花儿。当她以一口流利的中文介绍中国美时,那种“参差感”会很有“喜感”,而国际视角解读下的中国美,也注定富于趣。     
    总的来说,国内美食纪录片还处于发展阶段。但自从《舌尖上的中国》大热后,它受到了越来越多的关注,同时在创作美食纪录片的理念上也有了一定的改观和蜕变

    图1.3-2 《舌尖上的中国》 2012年
    二、创作理念2.1灵感来源
    2.1.1 美食
    2012年央视的美食系列纪录片《舌尖上的中国》引发大热,一时之间就《舌尖上的中国》为讨论点的论文作品此起彼伏,以“舌尖上”为主题的各种影片相继在网络走红,但很多都是从一个角度出发,比如单从画面视角或者是商业视角,缺乏兼而有之的平衡视角。既然美食文化是中国社会亟待传承和记录的精神财富,那么如何用我的手法去记录传承这一饮食文化是我所需要做的。
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