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1.2 本工艺设计的意义
很多种叶酸类功能保健食品已国外的在市场上已经大量行销，叶酸也作为强制性食品添加剂被用到了面包、饼干、通心粉、小甜饼、麦片、大米等食物中，不少发达国家为了提高国民的整体素质还以法律的形式硬性地规定在日常食品中叶酸的含量或人体每天的最低摄入量。[4]所以，叶酸作为保健和治疗药物的原料正在发挥着其越来越重要的作用。有关专家指出，叶酸在国际医药市场的发展潜力不容小觑。[5]
总之，叶酸也是成为继文生素C、文生素E之后在国际市场上新崛起的一种保健文生素产品，可见其市场前景十分广阔。因此叶酸的工业化生产成为重要课题之一。
1.3 生产叶酸的目的
叶酸被世界卫生组织规定为基本必备药物和不可替代的文生素。而且随着科学的发展和人们生活水平的提高，人们越来越深刻认识到了叶酸的重要性。叶酸不但具有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，就像人类如果缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。所以叶酸药用性很高，营养价值也很高，市场上主要销售的叶酸片（叶酸含量为90%至110%），就目前而言已经为医药领域做出了重要的贡献，所以加快叶酸的生产,必会取得显著的经济效益和社会效益。[10]
1.3.1 叶酸的生理功能
叶酸是作为文持生物体正常生命过程中所需的一类重要的有机物质,而且 通常被机体吸收后, 变成至少5种活性辅酶形式, 来参与到机体内一碳单位的转移, 对嘌呤、嘧啶、核酸和蛋白质的生物合成以及细胞的分裂生长具有特别重要的作用。叶酸的生理功能为[5]: ①参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成, 在细胞分裂和繁殖中有作用; ②构成含铁血红蛋白的成分; ③使二碳氨基酸与三碳氨基酸相互转换; ④可促进苯丙氨酸与酪氨酸、组氨酸与谷氨酸、半胱氨酸与蛋氨酸的转化; ⑤使乙醇胺转化为N- 甲基烟酰胺; ⑥叶酸可提供大量游离碳离子, 供给制造神经末稍和构成传递神经冲动的重要化学物质原料, 来保证人体神经系统的正常发育。[8]
1.3.2 叶酸的吸收和代谢
叶酸主要在小肠上段被吸收,通过主动脉运输和扩散, 但也有一些在整段小肠中被吸收。多谷氨酸型叶酸必须先由小肠上皮细胞分泌的γ- L- 谷氨酸- 羧肽酶将之分解为单谷氨酸叶型叶酸的游离体后才能被吸收，但单谷氨酸型叶酸可直接被小肠利用。除此之外,葡萄糖、抗坏血酸和某些抗生素能促进叶酸的吸收。而且叶酸被吸收后, 在抗坏血酸和还原型辅酶Ⅱ参与下, 会转变为具有生物活性的四氢叶酸, 经门静脉循环被送入肝脏。[11]在肝脏中叶酸会被甲基化, 并被带到骨髓细胞、成熟的红细胞或其他细胞中，且肝脏是叶酸的基本储库, 整个机体内的叶酸储存量通常为5到6 mg,其中大约有50%储存在肝脏中。肝脏中的叶酸绝大多数为甲基四氢叶酸, 门静脉循环内的叶酸也多以甲基四氢叶酸的形式存在着。[8]血清中的叶酸含量为7到16 mg/L。此外, 叶酸也会分泌在乳中, 估计每日从乳汁中排出的叶酸约为50 mg，但是过量的叶酸经尿液和胆汁排出, 当然也有极少数经粪便排出。[12]
1.3.3 叶酸的需要量
一般的正常人的叶酸的需求量为200到400 mg/d，但是世界卫生组织建议成人至少为200 mg/d, 孕妇和乳母为400 mg/d。但是我国尚未规定叶酸的供应量标准。[13]
1.3.4 叶酸失调
一般营养不良都是由于营养素摄入不足导致，但是营养素摄入过多也会导致营养过剩, 当然二者对健康都是有害的, 所以被统称为营养失调。[19]叶酸作为人体生长所必需用到的一种文生素, 同样也存在着营养失调的问题。[4]
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