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花青素作为一种具有特殊功效的天然色素，它在食品添加剂中起到的作用已经变得日益显著。玫瑰花色彩鲜艳,花瓣层厚,因此非常适合提取色素，但是目前针对玫瑰花中的花青素含量及花青素稳定性的研究还不是很完善。因此，本实验以上海崇明岛的玫瑰花为原材料，除了对玫瑰花中所含常规成分进行定量测定，还对部分功能成功进行定性分析外，还着重对玫瑰花的花青素进行定量测定，以此确定玫瑰花花青素在各种玫瑰花中的含量比重。以此确定玫瑰花在食用方面有着广阔的前景。
1.3 花青素简介
1.3.1花青素介绍
花青素又被称为花色素，花青素是在大自然中普遍存在于植物之中的一种水溶性的天然色素，花青素属于黄酮类化合物。它同时也是造成植物花瓣颜色五彩缤纷的主要原因，水果和蔬菜当中的各色各样的颜色同时也和花青素有关系。