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在过去十年中,柠檬酸的发酵工业在这个国家和欧洲取得了巨大的利益。这种通过模具发酵过程从糖中得到的成功商业酸产品，无论是在国内还是在国外，带来了与这种商品相对于世界贸易的崭新局面。以前，原料，柠檬酸钙，制作几乎全部来自柑橘类产品，意大利是目前为止最大的生产国。以前意大利生产柠檬酸钙的大部分是运到英国，法国和美国。因为这个国家发酵过程的发展和我们柑橘材料的出口增长，美国的柠檬酸和柠檬酸钙进口实际上已经自1927年停止了。发酵过程在欧洲也被大力的发展了。大批量的发酵产酸都产自英国，比利时，捷克斯洛伐克，和俄罗斯，虽然完整的生产数据不可用。这个商品的意大利生产商所占据的主导位置因为通过科学研究而得到的新方法的介入而失去了。柠檬酸发酵过程的发展和大量刺激和主导了对于自然产品的实质性的取代的许多因素是很有趣的。论文网
柠檬酸发酵的世界贸易
因为大量的因素，改变伴随着对于柠檬酸国际贸易的重视发生了。在1922年意大利生产了世界柠檬酸钙供应量的90％，柠檬酸钙柠檬酸原料。其他国家，包括美国，在很大程度上依赖于意大利生产这种材料的供应。销售柠檬酸钙在意大利国内和国外市场是由Camera Agrumaria of Messina控制的，中心销售组织在1908年由意大利政府组建，通过文持有益和稳定的价格来保护小生产商。固定价格，出口税，和支付给生产者的方法被用来调控市场，但没有任何成功。 1922年后，意大利柠檬酸钙和柠檬酸出货到达美国，之前为最好的市场，开始走下坡路。这一下降趋势必须有一部分是因为1922年柠檬酸从5涨价到17美分每磅，柠檬酸钙从每磅1涨价到7美分，和在加利福尼亚禁止种植柠檬树而增加的土地，以及我们增加的高纯度柠檬酸进口，和自1923年大量增加的柠檬酸发酵生产。这种改变可以从柠檬酸和柠檬酸钙的进口图1中看出。自1914年到1935年，美国的柠檬酸生产量在图2。后一张图显示了总的用于销售的柠檬酸生产，其中包括自己生产的和进口的柠檬酸钙，进口的高浓度柠檬酸和从糖发酵中生产出的。因为生产仅限于一家公司，分散的柠檬酸发酵生产不可取。