1.2.2冷库的构成
冷库建筑群通常由主库、制冷压缩机间、设备间、生产厂房以及办公、生活用房等组成,主库是冷库建筑群中的主体建筑。主库包括冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、制冰间和冰库、气调保鲜间,穿堂以及站台。制冷压缩机房和设备间包括制冷压缩机房、设备间以及变、配电间。生产工艺用房包括屠宰车间、整理车间、加工车间以及其他车间。办公、生活用房包括办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、厕所、浴室、食堂等。其他包括各种库房及围墙、出入口等。
(1)冷却间
冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前,预先冷却的库房。水果、蔬菜再进行冷却前。为除去田间热,防止某些生理病害,应及时、逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却,以免骤然遇冷时,内容物收缩,蛋内压力降低,空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。肉类在冷却间短期储存(中心温度0~4℃)称为冷却肉,其肉较冷却肉鲜美。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进入冷藏间。
(2)冻结间
冻结间是视频进行冷却加工的库房,要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工,然后才能进行冷藏。目前,肉,禽类多采用一次冻结,即入库的货物不经过冷却直接进入冷冻间冻结。这种加工方法可减少能耗,缩短加工时间,节省一次搬运的劳动和进出库的时间,但冻结间因货物进出和冻结设备冲霜频繁,温度波动较大,建筑结构因冻霜循环而易损坏。为了便于冻结间的文修和保证冷库的正常使用,冻结间可单独建造。
(3)再冻间
再冻间设在分配性冷库中,供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷却设备的选用与冻结间相同。
(4)冷却物冷藏间
主要用于储藏进过冷却过的食品,如鲜奶和果蔬,又称高温冷藏间。由于果蔬和鲜蛋仍有呼吸作用,所以除了要保持库内温度和湿度外,还需引进适量的新鲜空气。如储藏间冷却肉,储藏时间不宜超过20天。
(5)冻结物冷藏间
主要储藏冻结加工过的食品,又称低温冷藏间,用于较长期地储存冻结食品。在国外有的冻结物冷藏间温度有降至-28℃~-30℃的趋势,日本对冻金枪鱼还采用了-45℃~-50℃所谓超低温的冷藏间。
(6)制冷间和冰库
冰在食品保鲜中用途很多,例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰,鲜货长途运输需要冰,医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中附设制冰间,制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰等。
制冰间的位置宜靠近设备间,水产冷库常把他设于多层冷库的层顶以便于冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件,要考虑到冰块入库或输出的方便,室内高度要考虑到提冰设备运行的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。
冰库是用以储存冰的房间,以解决需冰旺季和制冰能力的不足的矛盾。储存盐水制冰的冰库,其库温一般为-4℃;储存快速制冰的冰库,其库温为-10℃
(7)穿堂
为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道,其室温分常温或某一特定温度。
穿堂是食品进出的通道,并起到沟通各冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种,分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂,常温穿堂的温度经常保持在接近或略低于外界大气的温度,在建筑构造上无需进行隔热处理,只要求有一般自然通风条件。低温穿堂的温度一般低于0℃以下,气温胡结构必须设置隔热层,同时为了迅速而有效地吸收外界空气和“热货”带入的热量,穿堂必须布置制冷设备。
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