本文选取杭州泛海钓鱼台酒店作为具体案例进行研究，通过问卷调查的方式探寻高星级酒店餐饮消费者偏好，并据此为高星级酒店餐饮业的进一步发展提出建议。杭州泛海钓鱼台酒店为接待B20于2016年8月份正式对外营业，他是钓鱼台美高梅酒店集团旗下的品牌酒店，他与成都钓鱼台精品酒店不同，为致力于对钓鱼台品牌的推广，让更多的人了解钓鱼台，体验钓鱼台服务，很多设施都参照钓鱼台国宾馆命名与建造。该酒店地处杭州新商业圈核心位置，有162间豪华客房，一半以上拥有江景阳台。3家餐厅包括：主打杭帮菜与上海菜的休闲中餐厅；提供著名的国宾馆用膳的钓鱼台菜系和粤菜的御苑中餐厅；杭州厅作为一个位于18楼的全江景宴会厅更是与680平米的户外空中花园相连。文献综述

3。1。1 研究对象

本研究主要以杭州泛海钓鱼台酒店为例探索高星级酒店餐饮消费者偏好，所以研究对象主要是在该酒店进行过餐饮消费的人群。

3。1。2 调查问卷设计

一份优秀问卷的标准是能够提供必要的决策信息，能够考虑到应答者的情况，能满足后期编辑和数据处理的需要，以及能服务于众多的管理者[ ]。本文设计的泛海钓鱼台酒店餐饮消费者偏好调查问卷主要由两类内容组成，第一类是被调查者的人口统计学特征和社会背景资料，包括性别、年龄、文化程度、职业、月收入水平等信息（提供选择项）。第二类为样本偏好和满意程度调查，是问卷的主体和关键部分，分为两部分内容：一是对消费者就餐习惯、选择因素和获取信息来源的调查；二是消费者在泛海钓鱼台酒店进行餐饮消费情况及其满意度的调查。在对泛海钓鱼台酒店的评价环节，设计了菜品样式和口味、用餐环境、服务和态度以及价格四个维度，并以Likert5点量表评价为依据进行设置。问卷中设计了“非常满意”、“满意”、“一般”、“不满意”和“非常不满意”等5个选项，并分别用5分、4分、3分、2分和1分的分值来表现。所得分数越高，显示对该项内容具有越高的满意度。调查问卷详见附录。