摘 要：笔者对淮安市七家餐饮连锁企业的员工流失率进行调查，研究表明，餐饮连锁企业员工在不同年龄、工龄、岗位的流失率均存在明显差异。员工流失率高的主要原因主要有，员工年龄低、工作量大、薪资结构单一、晋升空间狭窄、团队凝聚力低、员工亲疏关系等。餐饮企业要注重中层管理者管理专业性、团队凝聚力、激励机制、培训及晋升机会。只有这样才能将员工流失率保持在可控范围内，让其不再成为困扰企业经营的难题。94122

毕业论文关键词：餐饮连锁企业；员工流失率；问题；原因；对策

Research on the staff turnover rate of food chain enterprises

Abstract: In this paper, I investigated the employee turnover rate of seven food chain enterprises in Huaian。 The results show that there are significant differences in the turnover rate of employees in different ages, working years and positions。 The main reason for the high rate of employee turnover is low age, staff workload, salary structure, single promotion space, team cohesion, low employee relationship etc。。 These enterprises should attend the management of professional managers, team cohesion, incentive mechanism, training and promotion opportunities。 Only in this way can we keep the employee turnover rate within the controllable range, so that the staff turnover is no longer troubled business problems。

Key Words: Catering chain enterprises; Employee turnover rate; Problem; Cause; Countermeasure。 

目  录

引言 1

一、 员工流失率理论概述 1

（一）员工流失率综述 1

（二）员工流失对企业的影响 1

二、餐饮连锁企业员工流失率现状 1

（一）各餐饮连锁企业员工流失率基本调查 2

（二）不同年龄、工龄员工流失率存在差异 2

（三）不同岗位层次员工流失率存在差异 2

（四）离职员工同行业之间流动现象明显 2

三、员工流失率严重的原因 3

（一）年龄结构呈现年轻化，管理难度加大 3

（二）员工工作量大，工作时间长，压力大 3

（三）企业团队凝聚力高低影响员工的流失率 3

（四）职业晋升空间狭窄，职业规划难以实现 4

（五）餐饮企业薪资结构单一，工资弹性较差 4

（六）员工间人际关系亲疏影响员工的流动性 4

四、降低餐饮企业员工流失率的对策 4

（一）管理人员注重对年轻员工的管理 5

（二）进行心理跟踪，真正关心基层服务员工 5

（三）打造企业文化，增强员工对组织认同感 5

（四）拓展餐饮企业规模，拓宽员工晋升渠道 6

（五）因人而异，为员工提供多方面培训机会 6

（六）根据不同需求激励员工，调动其积极性 6

五、总结 7