国内学者对酒店实习生流失问题与管理问题的研究文献较少，且多数是从学校的角度来研究如何加强对实习生的管理，可操作性和影响并不强，从人力资源管理的角度来研究实习生流失与管理的文献又少。本文在前人研究的基础上，从酒店管理专业实习生需求与流向的角度，分析了目前我国酒店实习生管理存在的问题及产生原因，本文以南京旅游职业学院学生为调查目标，对在南京绿地洲际酒店和上海半岛酒店等酒店实习生管理的影响因素进行定量分析，有针对性地提出有利于降低实习生流失率的改进对策，从而为促进酒店业健康持续发展提供一定的参考。

1.2  研究意义论文网

近年来，国内酒店业得到了迅猛发展，对酒店人才数量及质量上的需求也不断增加。此外，改革开放使中国融入了世界竞争行列，我国酒店业内外环境发生巨大变化，市场竞争日趋白热化，酒店管理人才流失率问题日益受到重视。由于酒店业存在综合性强、交义性强、开放性强等特点，如何准确地对酒店管理专业实习生高流失率问题进行研究，分析影响酒店管理专业实习生的因素，采用什么方法研究这些问题，这些在现有的理论研究中仍未得到有效的解答，还需要进一步探讨。因此，关于酒店管理专业实习生高流失率的系统性研究具有理论前瞻性和重要意义。

从实践的角度来看，本文从酒店实习生的角度分析了酒店管理专业实习生高流失率的原因，并结合酒店利益提出了相应的解决办法，希望通过此次研究能够实现学生、酒店、学院的共赢。

2  研究现状

2.1  行业现状

酒店行业是劳动密集型的服务业，总成本中人力成本占据了主要的比重。而饭店使用实习生的利益在于节约人力成本，酒店每年均按一定比例把岗位分配给实习生，为酒店经营节省经营的成本。在利益驱动下，饭店均本着以短期、盈利的观点来对待与实习生的雇佣关系，实行以要求实习生严格遵守规章制度的刚性管理为主的管理方式。由此可见，酒店的传统实习生管理模式看重的是饭店和实习生之间短期的交易关系，酒店获得廉价劳动力，实习生获得免费的培训机会，看似一个双赢的行为，但是在实践操作中真的会是双赢吗？经过调查，笔者发现，这样的合作往往存在风险，酒店为获得低成本劳动力而雇佣实习生，因此往往会降低相关福利待遇及减少应有培训；而实习生方面，在工作一段时间后，能够完成实习岗位的工作，此时与正式工相比同工不同酬，难免产生不平衡心理，同时又未能获得进一步的培训，容易对酒店产生抵触心理。因此，饭店在使用实习生时难以真正考虑到实习生的心理需求及满意度等问题。

2.2  酒店与实习生双方需求现状分析

2.2.1酒店使用实习生目的与学校安排实习的目标不一致

学校安排实习生在酒店实习的是为了让学生了解和熟悉酒店的经营活动，将知识与实践结合起来，巩固理论知识，提升实践操作技能，成为实践技能型型人才。这就要求实习生能在短暂的实习期尽量多的接触酒店部门和岗位，达到理想的实习效果。但是酒店是盈利性企业，减小淡旺季人员调整给酒店带来的冲击和降低人力成本的关键在于招收大量实习生。酒店企业认为对进入酒店的实习生需要进行2至3个月的入职培训才能完全独立工作，为酒店带来效益，入职培训期是酒店对实习生的成本投入。因此，在实习生轮岗实习的要求上，虽然多数酒店与学校签订协议允许实习生进行多个部门和岗位的实习，但实际上大部分酒店只允许实习生在一个岗位实习或者在一个部门内部进行岗位轮换实习。这就形成了酒店用工与学校安排实习的目标的基本矛盾。