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2 、快餐行业分类
1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。
2、按菜品风可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。
3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。
3、快餐的特点有
高油脂，高盐分，高糖分，大量调料，低纤文的食物，含较多的人工添加剂，快捷供应能量，色香刺激食欲，快餐易食，营养供应有欠均衡，热量供应过量，盐分供应过多。
所以对于这些，不易于人体健康的食品特点，一直是困扰快餐发展的因素。
（二） 营销策略相关概念
1、 营销策略的意义
营销策略是企业以顾客需要为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息、商业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，为顾客提供满意的商品和服务而实现企业目标的过程。
2、 营销不同的策略组合
（1）4Ps营销策略组合
4P营销策略组合理论，即产品（Product）、定价（Price）、渠道（Place）、促销（Promotion）。“4Ps”是营销策略组合的简称，奠定了营销策略组合在市场营销理论中的重要地位，它为企业实现营销目标提供了最优手段，即最佳综合性营销活动，也称整体市场营销。
（2）6Ps营销策略组合
在原4P组合的基础上增加两个P，即权力（Power）和公共关系（Public Relations），简称6PS。
20世纪八十年代以来，世界经济走向滞缓发展，市场竞争日益激烈，政治和社会因素对市场营销的影响和制约越来越大。这就是说，一般营销策略组合的4P不仅要受到企业本身资源及目标的影响，而且更受企业外部不可控因素的影响和制约。一般市场营销理论只看到外部环境对市场营销活动的影响和制约，而忽视了企业经营活动也可以影响外部环境，另一个方面，克服一般营销观念的局限，大市场营销策略应运而生。
大市场营销理论与常规的营销理论即“4Ps”相比，有两个明显的特点：（1）十分注重调合企业与外部各方面的关系，以排除来自人为的（主要是政治方面的）障碍，打通产品的市场通道。这就要求企业在分析满足目标顾客需要的同时，必须研究来自各方面的阻力，制定对策，这在相当程度上依赖于公共关系工作去完成。（2）打破了传统的关于环境因素之间的分界线。也就是突破了市场营销环境是不可控因素，重新认识市场营销环境及其作用，某些环境因素可以通过企业的各种活动施加影响或运用权力疏通关系来加以改变。
（3）11Ps营销策略组合
11P分别是：
1.产品(Product)质量、功能、款式、品牌、包装；
2.价格(Price)合适的定价，在产品不同的生命周期内制订相应的价格；
3.促销(Promotion)尤其是好的广告；
4.分销(Place)建立合适的销售渠道；
5.政府权力(Power)依靠两个国家政府之间的谈判，打开另外一个国家市场的大门，依靠政府人脉，打通各方面的关系，在中国所谓的官商即是暗含此理；
6.公共关系(Public Relations)利用新闻宣传媒体的力量，树立对企业有利的形象报道，消除或减缓对企业不利的形象报道；
7.探查(Probe)即探索，就是市场调研，通过调研了解市场对某种产品的需求状况如何，有什么更具体的要求；
8.分割(Partition)即市场细分的过程。按影响消费者需求的因素进行分割；
9.优先(Priorition)即选出我的目标市场；
10.定位(Position)即为自己生产的产品赋予一定的特色，在消费者心目中形成一定的印象。或者说就是确立产品竞争优势的过程；