表3-1 同行业间不同数据得分对比（数据来源：大众点评）文献综述

小肥羊 皇城根 海底捞 东来顺 口福居 豆捞坊

服务 19。2 21 32（1） 12。1 14 23。3

口味 23。8 21。6 26。5（1） 18 18。9 24

环境 18。9 23 22（2） 13。9 16。9 25。6

人均消费 63。4 125。6 70。4（4） 76。2 67。2 77。4

（二）海底捞营销存在的问题

（1）市场问题

    饮食业门槛低，市场需求旺盛，使餐饮企业数量逐年增长，餐饮业同步快速增长，不可避免的市场秩序混乱和产品质量不均衡。目前海底捞市场服务营销最主要的问题是发展规划的问题，特别是由于国内相关政策导向，餐饮业普遍受到冲击，导致市场竞争更加激烈，甚至出现恶性竞争的情况。许多海底捞企业应对目前的市场环境，没有做好相应的发展规划，使得企业在定位、推广及营销上都没有明确的目标和发展方向，这种情况使一些企业难以建立核心竞争力，很难形成良好的机制。因此海底捞服务营销应该针对市场的多样化需求及时调整自身的发展定位，适应新时代的发展。

（2）管理问题

目前，一部分海底捞企业在管理上的重视程度不足，大部分企业一味地追求利润，只顾眼前的利益，而忽略了保持长期发展的关键因素——管理。对海底捞这个行业而言，管理就是要加强对企业员工的管理，对企业规章制度的管理，打造企业自身特色的企业文化，培养优质的团队，才能形成企业的核心竞争力。在海底捞行业中，对从业人员的要求普遍较低，而高素质的人才极为缺乏，更别说复合型管理海底捞业人才了，因此海底捞企业可以通过内部或外部进行人才筛选，有针对性的培训，是确保企业可持续发展的重要战略。另外，海底捞企业要着重加强对服务质量的管理，通过对国内外成功的海底捞企业进行学习借鉴，从而针对企业特色打造品牌性服务，严格化服务人员对消费者的服务质量，从而提高企业的品牌口碑。来~自,优^尔-论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

（3）战略问题

近年来，国内海底捞企业普遍存在一个问题，那就是较大规模海底捞企业纷纷缩小规模，中小企业逐渐兴起，这样的现状与国内餐饮业的发展战略有很大的关系。首先，是政府政策的影响，导致国内餐饮业的地位在市场经济发展中没能起到重要作用，任何行业的发展，都必须要有政策支持，才能做强做大；其次，是海底捞企业本身的发展战略影响，许多企业发展规模过小，有实力却也只是小打小闹，主打海底捞品牌的大型企业相对较少。有关统计显示，国内海底捞企业年营业额超过一个亿的非常少，虽然说明国内海底捞行业发展的不理想，但也说明了海底捞企业还有很大的发展空间；最后，国内海底捞企业创新性不足，最明显的就是营销方式过于传统化，无法适应新时代的消费者需求，传统式的推广营销，只能使企业服务停留在片面程度，在日益变化的消费者需求下，无法打造特色品牌。