1 生鲜冷链物流发展现状

1。1 生鲜冷链物流

1。1。1 冷链物流的概念 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、存储、运输、销售到消费前的各个环节中

始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程[2]。它 是随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以 制冷技术为手段的低温物流过程[3]。论文网

根据冷链物流服务范围，分为以下三类：

（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、蛋、禽；水产品；花卉产品

（2）加工食品：速冻食品、肉、禽、水产品等包装熟食；冰淇淋及奶制品；巧克力； 快餐原料

（3）特殊商品：药品、化工危险品 1。1。2 本文生鲜冷链物流研究范围

本文是研究家庭消费者日常生鲜食品，按照冷链物流服务范围分类，包含初级农 产品中的蔬菜、水果、肉、蛋、禽、水产品，加工食品中的速冻食品、肉、禽、水产 品等包装熟食。

1。1。3 生鲜冷链物流的特点

（1）鲜活性

田地里面采摘后的生鲜农产品，仍有生物活性，植物内部细胞仍然会进行呼吸作 用[4]。从农田到消费者期间，若缺乏良好的冷藏运输条件，农产品会逐渐失水，新鲜 度、重量均会降低，既给经销商造成了损失，又增加了消费者成本，降低消费者满意 度。

人们对生活品质要求越来越高，鲜活的生鲜食品更会得到青睐。生鲜食品流通环 节中，有效的冷链运输和储存，可以抑制果蔬生鲜食品的呼吸作用、并减缓因其他化 学变化而造成的损耗，保证生鲜食品的新鲜度。

（2）易损性

生鲜食品在采摘、加工和运输过程中容易受到损坏，招致病菌侵袭，造成腐败。 长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到 15％、 8％、10％，仅果蔬一类每年损失就达到 1000 亿元以上，生鲜食品的易损性给国民经 济造成了很大的损失[5]。

（3）时效性

生鲜食品具有鲜活性和易损性，因而在储存和运输过程中对时效性要求较高。一 般而言，消费者愿意为新鲜度高、品质更优质的生鲜食品买单。如何优化生鲜食品的 供应链条，打通并缩短最先一公里到最后一公里的链条，以更快的速度将生鲜食品送 达消费者手中，也是生鲜冷链物流努力的方向之一。

（4）配送成本所占比重较大

据统计，冷链物流成本结构中，生鲜食品占比达到 58%以上。生鲜食品储藏和运 输配送过程中需要专业的冷库和冷藏车，运营成本较高。实际运营中的冷链断链、不 规范操作等造成的损耗较大。

1。2 国内外研究综述

1。2。1 国外生鲜冷链研究及文献综述

1。2。2 国内生鲜冷链研究及文献综述1。3  我国生鲜冷链物流发展的现状及存在问题

1。3。1 我国生鲜冷链物流发展现状

（1）我国生鲜食品产量保持稳定增长，冷链物流需求巨大

2014 年，我国水果总产量超过 2。1 亿吨；水产品总产量 6450 万吨，同比增长 4。5%；

牛奶产量增加 5。5%，达 3725 万吨；蔬菜年产量超过 7 亿吨，位居世界第一；肉类总

产量达 8700 万吨，已经提前实现了“十二五”的规划目标[7]。

（2）居民人均可支配收入快速增长，购买力增加，对生鲜食品需求加大 城镇居民人均可支配收入 31195 元，比上年增长 8。2%，农村居民人均可支配收入

11422 元，比上年增长 8。9%[8]。国内城镇居民人均可支配收入和农村居民纯收入不断 提升，且城乡居民恩格尔系数持续下降，在生活质量不断提升的同时，居民对食品安 全、健康、便捷方面的需求也越来越高，生鲜电商发展恰恰能有效解决这些需求。文献综述