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叶黄素可以极大降低太阳直射产生的眩光对于人眼的刺激同时过滤掉对人眼损伤最严重的蓝色光线，从而保护视网膜免受氧化损伤和光污染，预防老年性黄斑变性和白内障等眼科疾病[23]。人体中摄入的叶黄素分布于眼睛的两个部分分别为视网膜黄斑区以及晶状体，叶黄素是人眼中唯一存在的类胡萝卜素，有证据表明叶黄素可以保护光接收器或者延迟与年龄有关的视黄斑衰退[24]。动物研究数据表明食用叶黄素有保护视网膜的作用，实验验证视黄醛叶黄素可以保护由光刺激引起的光感受器细胞死亡。1995 年美国 美国 FDA(Food AndDrugAdministrati on) 就已经批准叶黄素作为食品增效剂应用用于食品饮料，2006年6月，在日内瓦举行的63 界食品添加剂专家委员会（JECFA），食品农业组织/世界健康组织（FAO/WHO）以及食品添加剂专家委员会（JECFA）三个组织联合完成了一项毒理学评价，会议建立了一组叶黄素的每日允许摄入量（ADI）,叶黄素的每日允许摄入量 2mg/kg 。翟鹏贵[25]等对万寿菊提取物缓解视疲劳作用的人体试食实验效果观察，结果表明万寿菊提取物能改善眼胀、眼干涩等视疲劳症状，并能提高远视力和明视持久度水平，而且明视持久度的提高率为（11.21 ± 8.12）% 。花青素具有抗氧化的作用[26]，可以防止眼部的脂质过氧化缓解假型近视，阻止轻度近视的进一步发展。花青素同样可以促进视紫红素的再生，增加睫状肌的血流量，消除视疲劳改善视神经细胞的功能，增强眼睛对较暗光线和变化光线的适应能力。随着深入研究花青素，人们发现花青素不仅有助于糖尿病型白内障的预防和治疗,而且可以通过抗氧化机制缓解人体全身及眼部的疲劳症状。刘春民等采用双盲法研究了花青素对近视青少年视疲劳及视力的影响[27]，结果表明花青素能有效缓解由视疲劳引起的眼胀、眼痛、畏光、眼干涩和视物模糊等症状，同时能够改善近视和轻度近视的远视力，有效率达 77.12% 。周淡宜[28]等研究越橘提取物复合文生素 A 视疲劳的改善能力，经过 30d 的试食实验研究表明受试者的视疲劳症状明显减轻，明视持久度提高（13.23 ± 10.34） % ，总效率为 51.9% 。
1.5.3乳制品添加剂
乳制品是现代生活必不可少的营养健康食品。多种从日常饮食中难以摄入的人体必需的营养素，都可以从乳品中得到很好的补充【29】，因此营养多元化是乳制品的基本要求，特别是婴幼儿乳制品。叶黄素无法在人体内合成，必须从外界摄取。母乳可以为婴儿提供足量的叶黄素，而非母乳喂养的婴儿则容易缺少叶黄素。这是因为叶黄素本身极易氧化，牛奶中原来的叶黄素容易在加工过程中流失，因此，有必要向奶粉中添加叶黄素的微胶囊化产品。现在一些进口奶粉厂商，如惠氏公司已经推出了含叶黄素营养成分的奶粉，国内部分厂家也正在积极跟进相应的产品。
将叶黄素应用于食品的研究在我国起步较晚，直至 2007 年叶黄素才被列入国标,开发出了在速溶食品、焙烤食品、油基食品等领域的广泛的应用。目前在国际上叶黄素应用技术成熟的生产厂商屈指可数，浙江医药股份有限公司新昌制药厂作为行业领先企业，已经推出了品类齐全的叶黄素制品，并且拥有多项国际、国内技术专利，国内外多家知名企业陆续采用新昌制药的叶黄素产品，纷纷推出各自的含叶黄素的饮料、奶粉以及保健食品等。今后，叶黄素将会得到更广泛的应用。
第二章 分子设计与结构优化
分子力学又叫力场方法（force field method），通过计算分子的构象和能量，来研究化合物分子的结构状态，已成为结构化学研究的重要方法之一，不仅主要应用于有机化学领域，生物化学、药物设计、配位化学，甚至在材料和物理领域，得到了广泛的应用。