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1.1本课题国内外研究现状
1.1.1香精微胶囊的制备方法
1.1.2 微胶囊乳液的流变性研究
本课题的研究目的及意义
桂花香精是一种传统风的甜香精，一直深受人们的喜爱，但桂花香精挥发性较强，是因为其中含有大量的挥发性萜烯类物质。桂花香精的有效存留时间短, 并且很容易出现很多问题，比如终端产品的香气质量不稳定等。微胶囊技术可以提高物质的稳定性，同时可以有效的改善被包裹物质的颜色、外观、表观密度、溶解性等物理性质。微胶囊技术可以有效的减少物质所受环境的影响，改善被包裹物质的耐久性，并能有效延长挥发性物质的贮存时间，可根据需要持续物质释放进入外界环境，同时减少有毒物质对环境造成的不利影响。故研制方便、经济、可满足不同缓释要求的香精微胶囊势在必行[28]。另外，流变学是研究物质流动及同时发生形变规律的一门科学[29]，近年来,它广泛渗透到许多技术领域。
流变学主要研究表观上连贯的黏性物质的形变问题，同时也研究生产工艺过程中物理性质变化和物质的流动的问题，是力学的一个分支。如今复杂的非均相体系的流变性也是一个研究热点。多相/多组分的复杂高分子体系的流变性与其组分间相形态以及相互作用密切相关，其流变性的变化可准确反映其形态结构的变化[30]。对于高分子化合物及其共混体系的优化控制、加工工艺合理选、配方设计和正确操作来说，研究高分子化合物及其共混体系的流变行为及其规律是建立各种加工方法的理论基础，有着相当重要的意义。近几年来，高分子化合物流变特性受到了国内外学者的大量研究[31-32]。
香精的使用普及到生活的各个领域，且历史悠久。香料香精的主要组分多为醇、醛、酯等有机易挥发的物质，因此增加其缓释问题一直制约着香精的大规模工业应用[33]。国内外的研究表明，香精微胶囊化是可以有效解决上述问题的途径，其主要作用有[34] ：
1、减少芯材香精与外界环境的接触，从而防止香精成分的挥发和变质；
2、增加风物质的缓释性能；
3、在食品加工过程中，液体香精变成固体粉末微胶囊将便于使用；
4、祛除掉某些风化合物对食品加工的不利影响；
5、 作为一种新的研发途径，可尝试开发利用双重乳状液的液态微胶囊的脂肪代用品。
香精的微胶囊化[35]是指将某物质(芯或内相)用合成的或天然的高聚物形成连续的薄膜(壁或外相)完全的包覆起来，而不使目的物的原有化学性质改变或破坏，从而达到缓释效果，或利用外部刺激使目的物的功能再次缓慢地释放出来，或者因为囊壁的屏蔽作用而达到保护芯材的目的。壁材把香料香精包覆后，制备出缓释香精微胶囊芳香剂，可以控制其香的缓慢释放，极大地延长了产品的留香时间。Pablo Monllor等[36]用三聚氰胺福尔马林为壁材成功包覆薄荷香精制备出微胶囊，将其浸渍从而加香于棉织物，通过扫描电子显微镜(SEM)和傅立叶红外光谱仪(FTIR)的表征手段探究了香精微胶囊作用于纤文棉织物的机理，建立起棉织物加香的微观特性与宏观性质之间的联系。缓释香精微胶囊的结构与其功效有着关系密切的关系。香精微胶囊的理想特征是分散性好、颗粒大小均匀、囊与囊之间不黏结，且有一定的弹性和可塑性。在微胶囊形成过程中，要求对香精微胶囊进行粒径和分布、形状、溶出速率、芯材含量、壁厚、孔隙率、包埋量的测定，其中包埋率指的是芯材与壁材的比例[37] 。由此可见，可以通过考察微胶囊自身微观结构的变化，来判定其微胶囊化的好坏。流变学的研究可以深入地分析其工艺条件的变化和合成配方的改变对微观结构的影响，从而控制香精微胶囊化的效果，尤其是香精微胶囊化所用的壁材流变特性将会直接的影响着香精微胶囊化的效果。