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氨基酸产业在我国不仅具有相当的规模和迅速增长，类似全球性氨基酸行业的增长，食品加工是国内大多数企业在生产氨基酸的输出。然而，市场对药用氨基酸的需求是疯了，速度非常快作为一个拥有13亿人口的国家，人口是近年来老龄化的发展过程中，中国需要大量的药用氨基酸及其衍生物，并含有丰富的氨基酸饮料。近年来，中国不断扩大的氨基酸产业的市场规模，至2015年624.40亿元是行业规模以上企业销量。
随着企业间的大型氨基酸的并购整合，氨基酸行业竞争的不断加剧和资本运作已变得越来越频繁，氨基酸生产新的氨基酸研究的优秀企业越来越关注，尤其是在深入研究大量氨基酸生产和处理的。
1.2.2 氨基酸的理化性质
物理特性
氨基酸是约在超过230℃的熔点，无色结晶，大多没有精确的熔点，二氧化碳在熔融分解和释放;除了胱氨酸、酪氨酸和甲状腺素碘，其中大部分可以溶解在酸性和碱性溶液；在酒精和乙醚中不溶，除了脯氨酸和羟脯氨酸。
化学特性
大部分的氨基酸即呈现出酸性也呈现出碱性，甚至有的氨基酸呈现出中性，及能与强酸反应也能与强碱反应，所以氨基酸是两性。和酸和碱都可以组合成的盐。
1.2.3 氨基酸的性质
氨基酸的最普通的性质是其晶体的熔点，一般来说氨基酸的晶体熔点约在200℃。不同的氨基酸其道也不尽相同，苦甜均有，精的主要因素谷氨酸的单钠盐有鲜。不同类型氨基酸在水中的溶解度差异很大，可在稀酸或碱中溶解，但不溶于有机溶剂中。从溶剂中通常析出的氨基酸是酒精。
紫外吸收性质
氨基酸有一个比较重要的光学作用是其能对光进行吸收作用。20种Pr-AA均有光吸收在远紫外区（<220nm），在可见光区域均无光吸收，均有光吸收在远紫外区（<220nm），有三种AA在紫外区（近紫外区）（220nm-300nm）有光吸收能力，这三种氨基酸是色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸，它们的R基含有苯环共轭双键系统所以在紫外区（近紫外区）有光吸收能力。苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以，在波长280nm的最大光吸收，因此蛋白质含量的测定能够利用分光光度法很方便。基于分光光度法测定啤酒法的朗伯-蛋白质含量。在280nm处的吸光度的蛋白质溶液的浓度成正比。
酸碱性质
1、两性解离与等电点
氨基酸均以偶极离子或兼性离子的形式存在，在水溶液或结晶内基本上。两性离子是指在同一个氨基酸分子上能接受质子的COO-负离子和带有能释放出质子的NH3正离子，因此，氨基酸是两性电解质。
氨基酸的等电点：带电氨基酸的变化，根据环境pH值的情况下，通过改变pH值的正或负电荷的氨基酸，当正负电荷数等于零净电荷的氨基酸是两性离子状态。
2、解离常数
解离式中K1代表α－碳原子上-COOH解离常数，解离式中K2代表-NH3的解离常数。在生化上，在特定条件下（一定离子强度和溶液浓度）测定解离常数。氨基酸解离表观解离常数组计算等电点。