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卷烟加香加料是通过影响卷烟主流烟气化学组成而起作用的。卷烟主流烟气化学组成决定卷烟品质，其中香成分的种类和比例决定香气质，香成分的总量决定香气量。烟气的酸碱平衡对口感有重要影响。卷烟加香加料可对主流烟气组成产生重要影响。因为挥发性香料和添加剂可以直接转移到主流烟气中；香料和添加剂在卷烟加工、放置和燃吸过程中，发生化学反应产生新物质；香料和添加剂在卷烟燃吸过程中热解产生新物质。例如糖类物质在燃烧后产生酸性烟雾能中和烟草含氮物燃烧后产生的碱性物质，从而减轻刺激性和改善余；糖类物质在烟草加工过程中和烟草燃烧时参与棕化反应，产生香物质；糖在烟草燃烧时本身会焦化、产生优美舒适的焦甜香等。
卷烟加香加料能减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改善余，并可赋予烟草制品优美舒适的嗅香，赋予烟草制品的烟气特征香气，使烟香丰满。因此卷烟加香加料对改善和稳定卷烟品质，尤其对确立卷烟风格有重要影响。卷烟加香加料对形成中式卷烟独特的香气风格和口特征起了重要作用。
2.2 实验原料和设备
表2-2-1 试验所用香原料一览表
原料名称 等级 原料来源
乙酸乙酯 食品级 上海旭梅香精公司
丙酸乙酯 食品级 上海旭梅香精公司
庚酸乙酯 食品级 上海旭梅香精公司
乙酸 食品级 上海旭梅香精公司
丁酸 食品级 上海旭梅香精公司
黑香豆酊 食品级 上海旭梅香精公司
蚕豆花酊 食品级 上海旭梅香精公司
香荚兰豆酊 食品级 上海旭梅香精公司
大茴香醛 食品级 上海旭梅香精公司
乙基麦芽酚 食品级 上海旭梅香精公司
乙基香兰素 食品级 上海旭梅香精公司
桂叶油 食品级 上海旭梅香精公司
丁香花蕾油 食品级 上海旭梅香精公司
树苔净油 食品级 上海旭梅香精公司
呋喃酮 食品级 上海旭梅香精公司
山楂酊 食品级 上海旭梅香精公司
枣子酊 食品级 上海旭梅香精公司
酸枣酊 食品级 上海旭梅香精公司
西梅浸膏 食品级 上海旭梅香精公司
可可粉酊 食品级 上海旭梅香精公司
葫芦巴酊 食品级 上海旭梅香精公司
咖啡酊 食品级 上海旭梅香精公司
秘鲁浸膏 食品级 上海旭梅香精公司
云烟净油 食品级 上海旭梅香精公司
苹果汁 食品级 上海旭梅香精公司
五酮 食品级 上海旭梅香精公司
甜菊糖 食品级 上海旭梅香精公司
葡萄汁 食品级 上海旭梅香精公司
无花果浸膏 食品级 上海旭梅香精公司
红河烟膏 食品级 上海旭梅香精公司