1。1。1柠檬醛 6

1。1。2硫代乙酸 7

1。1。3含硫香料 8

1。1。4加成反应 9

1。2文献合成方法 12

1。2。1硫酯类化合物合成方法 12

1。2。2硫代羧酸酯类香料合成方法 14

1。2。3碳碳双键与硫代乙酸的反应合成方法 14

1。2。4 3,7-二甲基-3-乙酰巯基-6-辛烯醛的合成方法 15

1。3自己合成方法 15

2。仪器与试剂 17

2。1实验试剂 17

2。2主要实验仪器 17

2。3装置图 18

3。实验步骤 20

3。1 3, 7-二甲基-3-乙酰巯基-6-辛烯醛的粗产物合成 20

3。2点板分析 20

3。3 3, 7-二甲基-3-乙酰巯基-6-辛烯醛的分离 20

3。3。1灌柱 20

3。3。2装样 20

3。3。3收集产物 21

3。3。4 旋转蒸发 21

4。实验结果与讨论 22

4。1反应机理 22

4。2条件实验 22

4。2。1反应时间对产物得率的影响 22

4。2。2反应物物质的量的比例对产物得率的影响 23

4。2。3反应温度对产物得率的影响 23

4。3 TLC分析 24

4。4图谱分析 26

4。4。1红外谱图分析 26

4。4。2核磁图谱分析 27

4。4。3质谱图分析 28

5。结论 29

致谢 30

参考文献 31

1。绪论     

1。1背景

天然食品中大量含有硫酯类香料[1]， 据记载，作为食品香精的重要品种，硫酯类香料的历史仅有40年，但硫酯类香料的发展和研究速度是飞速的。一般来说，含硫香料的阈值很低而香势很强，所以在食品中添加的量十分少，然而随着食品和食品香精工业愈发壮大，对咸味产品、调味产品的需求也越来越大，这是含硫香料发展迅速的原因。广泛运用于食品香精如蔬菜、咖啡、麻油1、水果、奶制品、各类肉制品中。硫酯类香料结构是由一份子酰基和一个硫原子共价结合形成，通式为R-S-CO-R′。论文网

总体而言，含硫香料的品种在增加，价格在不断降低，但产品实力却在不断提高。本课题研究的3,7-二甲基-3-乙酰巯基-6-辛烯醛是一种具有代表性的硫酯类化合物，其结构式如下图。希望通过细心研究，能够探寻出经济实惠、大量投入生产的3,7-二甲基-3-乙酰巯基-6-辛烯醛合成方法，使含硫香料得到更多人的关注。

 3,7-二甲基-3-乙酰巯基-6-辛烯醛的结构式