摘要：目的：介绍金银花发酵原浆的制备方法以及其抑菌性和抗氧化性能的研究。

方法：查阅相关文献，制定实验方案，筛出最适宜金银花发酵的乳酸菌，通过对比试验来研究金银花原浆发酵的最佳条件，测定汇总实验数据分析其性能。

成果：通过单因素研究的实验，最终确定金银花最适宜的发酵时间是12个小时，乳酸菌最佳接种量为百分之四的浓度，最适宜金银花发酵的温度为三十五摄氏度，最适合金银花发酵的料液比为1比50,综合发酵的成果自由基清除率为85%，抗氧化能力比VC弱，金银花的抗氧化能力为290。1mgVCE/100g,并且它的抑菌能力般。不过和金银花的水提液相比，它的抑菌性能和抗氧化能力都远远超过水提液。71939

毕业论文关键词：乳酸菌；发酵；单因素实验

Study on preparation and performance of a kind of Honeysuckle Fermentation

Abstract:Objection: To study the preparation method of honeysuckle fermented raw pulp and its antimicrobial and whitening properties。

Methods: access to relevant literature, develop of experimental programs,Screen out the most suitable lactic acid bacteria to ferment honeysuckle,and study the optimum conditions for the fermentation of honeysuckle by comparison experiment,measured and summarized the experimental data to analyze its performance。

Result:By the single factor experiment,the optimum fermentation time was 12 h,The best inoculation amount of lactic acid bacteria was 4%, ,and the optimum fermentation temperature was 35 ℃。The optimum temperature for honeysuckle fermentation is thirty-five degrees Celsius。The results of the comprehensive fermentation of free radical scavenging rate of 85%,The antioxidant capacity is weaker than VC，The antioxidant capacity of honeysuckle was 290。1 mgVCE / 100 g，And its bacteriostatic ability in general。However, compared with the honeysuckle water extract, its antibacterial properties and antioxidant capacity are far more than the water extract。

目录

1 绪论

   1。1 金银花的概述   5

   1。2金银花的生物功效成分   5

        1。2。1 有机酸类  5

        1。2。2 挥发油类  6

        1。2。3 黄酮类  6

        1。2。4  三萜皂苷类   6

   1。3 金银花的药理作用   6

        1。3。1 抗菌作用 6

        1。3。2 抗氧化作用  7

        1。3。3 抗炎解热作用  7

   1。4 金银花提取液的有效物质在化妆品中的应用7

        1。4。1 多酚类物质7

        1。4。2 多糖 8

        1。4。3 双黄酮 8

        1。4。4 挥发油 8

        1。4。5 其他 8

   1。5 酵素的概况8

        1。5。1 酵素的概述8

        1。5。2 酵素的作用9

   1。6 酵素的发展情况9

   1。7 本课题的研究目的和意义 10

2 实验部分

    2。1菌种、培养基与试剂的准备以及配置方法11

    2。2仪器与设备13

    2。3实验方法13

    2。3。1pH值的测定13

        2。3。2紫外分光光度法 13

        2。3。3抗氧化性的测定13

        2。3。4抑菌性能的测定15