下面介绍水相分离法。复凝聚法和单凝聚法均可称为相分离法。复凝聚法通常是由两种带相反电荷的带电物质发生中和反应，中和而引发的相分离过程。这种带电体通常为水溶性高分子物质，它是一种成膜物质，也是一种胶体。当这两种胶体进行混合时，体系从溶胶状态可以变为共凝胶状态，这是由于两种胶体的电荷发生相互中和的作用，此时发生了相分离反应。这里提到，明胶一—阿拉伯树胶凝聚法(G—A法)可以最好的诠释此例。而单凝聚法则是由非电解质而引起的相分离反应。而油相分离法不是这个原理，油相分离法微胶囊化，它是要求芯材为亲水性的物质，它可以是固体粉末或者液体，油溶性壁材最为合适的。这一点在微胶囊化方法壁材材料的选取上是尤为重要的。

1。4。3 包结络合法

包结络合法制备微胶囊香精是制备微胶囊分子化合物的一种传统方法 [7] 。采用包结络合法对油溶性香精进行微胶囊化包埋，不但可以起到易于保存的功效，因为它在常温下即可保存，而且制备微胶囊分子化合物的方法是非常简单的。环糊精在水溶液中可以与有机小分子结合在一起，可以借助氢键等化学键的作用，亦可形成一种偶极相互作用体系，形成稳定性差异很大的微胶囊包结络合化合物。

环糊精分子的圆筒形结构是在环糊精分子的内部空腔呈现上细下宽的形态的。其上端与下端的孔径大小不同。孔径比较小的一端称为细口端，孔径比较大的一段称为宽口端。因为41C构象组成单元糖分子，所以所有仲羟基在环糊精环状分子的宽口径方向排列分布着，而环糊精伯羟基均排列在细口径一端。而据检测结果报告指出，环糊精空腔内壁有配糖氧原子分布着，它的氧原子的电子对指向环糊精分子空腔的中心位置，这样使得空腔内壁具有及其大的电子密度 [8]。

1。4。4 喷雾干燥法

喷雾干燥法制备微胶囊化合物的方法中需要用到喷雾干燥机。特殊设备将液料可喷射成水雾状，当水雾状液体与热的空气接触时可被干燥。用于干燥的通常为一些热敏性的液体、粘滞溶液或者是特殊的悬浊液。也可以用于一些干燥燃料、等物质。引风机可以把废气排空即可。使得壁材得以凝固，从而即可将芯材得以包埋在壁材内部。通过上述方法制成的微胶囊分子化合包结化合物一般呈球形。

1。5 微胶囊壁材的选择

 微胶囊成膜技术是利用多种高分子成膜材料,将一种或几种均匀分散的固体小微粒、液体、或者一些特殊的气体包覆在壁材内的技术。在微胶囊的制备的时候，壁材的选择亦然应当受到我们的重视，它对微胶囊的组成性质有着及其大的作用，我们应当给予注意。同时，想要获得微胶囊的高转化率、高性能，壁材的组成也是需要我们注意的。

微胶囊壁材的选取，一般来讲需要考虑如下几个因素，一是选取的壁材能与已知芯材形成配伍、相互之间不发生化学反应；二是壁材的选取应该考虑到高分子包覆材料天然的物理性质与化学性质，比如说乳化性、成膜程度、机械强度、稳定性、吸湿性等性质。文献综述

1。5。1 壳聚糖

壳聚糖是由甲壳素经过浓碱的处理而脱去乙酰基后的反应产物, 壳聚糖在微胶囊技术领域使用广泛。起初，有一些科学家分别利用脱乙酰强度不同的高、低分子量壳聚糖与醋酸反应产生的交联物,而后添加EPA、虾青素等营养物质。其实验结果表明相对分子质量低的壳聚糖相比于较相对分子质量高的壳聚糖来说，对虾青素有更好的作用[9]。

1。5。2 果胶