OTO商务模式在传统餐饮业界的变革与展望(3)
餐馆将迎来一个一种以点评及顾客密切互动为标志的全新经验模式，这是机遇，也是挑战。新时代，新模式有助于更快打响自身知名度，谁能抓住新时代的机遇，谁能挺过新模式的考验，谁才能从浩大的餐饮队伍中脱颖而出。
忽视用户体验，忽视品牌建设：
由于餐饮行门槛低，企业经营者素质、财力参差不齐，大多趋于小利、足于稳保，比较短视。更多的传统餐饮企业宁愿把招牌做得“更大”，门店做的更多，以求更快的及时获利。也不愿意做更多的品牌建设的细节工作。仿佛财务流程、供应采购等环节只是自己的事而不关消费者的事一样，却不知内部管理流程同样是品牌的支撑。以量盈利难以树立品牌形象，加上企业往往是只注重产品的开发，但是却忽略了消费者的满意度。
而对于立足服务的现代餐饮业来说，服务细节往往会直接影响顾客的忠诚度建立。尤其是一些拥有一定的资金规模，正在崛起的大型餐饮企业。通常，膨胀式的发展会让企业把主要的精力用于企业扩张和运营。对服务细节所诠释的企业口碑打造并不重视，店大欺客等负面情况屡见不鲜。
一个是否注重品牌运营的餐饮企业不在于他的投入是否是奢华的大手笔，而是看他的投入的价值是否会成为消费者循环消费的理由。对于餐饮业来说，品牌的内涵包括最基本的产品特色及品质、硬件环境设施(如装修特色、停车环境、卫生状况等)、服务流程、服务标准等，以及还有自身的市场推广，知名度仍然是一个品牌的重要价值体现。
在这一点上，部分管理经验丰富，目光长远，资金雄厚的餐饮巨头已经摸索出了新的方向。以海底捞为例，愈发重视用户体验及增强品牌力度，在微信上打造出了各具特色的餐饮解决方案。不仅在微信上构建了吃、看、玩等主体内容，为顾客提供了订座、底料购买、商城、会员管理以及与业务相关的游戏等全套体验，还同样引入微信支付提高结账速度，减少排队时间。据悉，2014年1季度，海底捞微信订单已经增长到31491单，占全网订单的63%；微信支付订单3446笔，占全网支付比例的60%。
人力资源建设薄弱：
经营管理缺乏相应的人才。近几年，我国餐饮业的发展迅速，对高素质的经营管理人才有了极大的需求。但至少目前看来，餐饮业从业人员的综合素质还很低：
管理层面上来说，“经验型”管理者主要指以操作层面人员为主的管理者，他们有丰富的餐饮业从业经验，却不具备现代管理科学的知识和技能；而“外来型”管理者主要从餐饮企业发展到一定规模后外聘的餐饮行业以外的管理人员，他们有一定的现代企业管理经验，然后并不熟悉餐饮业方面的特性情况。现代餐饮业真正缺乏的是需要这两者相结合的复合型人才，或者说如果调配这两类人才互补合作，是餐饮业主需要重视的问题.
基层服务人员方面来说，餐饮服务业的人员流动大，专业的服务型人才缺乏。企业人力资源的能力总是以倒金字塔形式出现，这和发达国家餐饮业中的一流人才做一线销售的理念恰好相反，如国外大学毕业生到餐馆做服务生是最正常不过了，但是在国内，至少当前的社会价值观还难以接受。国内餐饮行在第一线和顾客接触较多的往往文化知识及学历素质较低，可他们却是企业的规章制度及企业文化经营理念的体现者。这种素质与认识之间的差异不仅会导致在执行时的差异而增加企业的管理和培训成本，还会使企业所既定的企业文化和企业形象产生偏离。