但是麦芽颗粒也不应该粉碎过度，因为麦芽的麦皮和胚乳各有不同的功能，因而各自需要相应的处理方式。

从粉碎质量角度出发，表皮应尽量避免过分粉碎。尽管麦皮中的主要物质-纤维素是不溶于水的，并且在糖化中酶也基本上不能使其发生变化。但他还包含一些可溶性的物质融入麦汁。主要是麦皮多酚，苦物质（类脂类），硅酸盐和蛋白质。这些物质过分的溶解对啤酒的色度，口具有不利的影响。

此外，表皮具有弹性，从而使其难以破碎。它收粉碎机辊筒的压力，特别是麦芽潮湿是而被压碎。另一方面，在以过滤槽进行过滤时不应使麦皮过度粉碎，因为麦皮在这里将作为自然过滤层。过分强烈粉碎将使过滤性能下降，从而导致过滤时间延长。由于料粉体积变小也是料粉组分堆积更紧密，使麦汁的流出以及洗槽变得更困难。用麦汁压滤机过滤，考虑到麦皮在醪液中的均匀性，须将麦皮强烈的，但也不是无限度的粉碎。仅对于所谓的“粉末粉碎”才可使麦皮粉碎的相当细，以至于不能够在作为一单独组分而存在。这种粉碎需要单独的过滤方式

就过滤槽和麦汁压滤机两者来说，其料粉中麦皮的状态是衡量粉碎是否适当以及粉碎机功能是否适应的标准。

胚乳含有主要的浸出物，主要由淀粉，其他的碳水化合物以及蛋白质组成。为使麦芽能够充分的得以利用，应将这些物质尽量完全的进行溶解。基于这种原因，应将胚乳粉碎的较细，尽管胚乳粉碎过细也会导致麦槽层较差的透水性。由于胚乳的组成是不均匀的，麦粒中不同组成部分的硬度也是不同的，因而在粉碎中麦粒作用于辊筒的作用力不均匀，从而也不会产生均匀的粉碎产物。在此麦粉颗粒的规格具有一定的重要性。

1.2   麦芽粉碎机的分类

麦芽粉碎设备分为干粉碎，回潮粉碎，湿粉碎和程控连续浸渍增湿粉碎等四种形式。国外把前两种划归干粉碎一大类，把后两种划归湿粉碎一大类。应该指出，所谓“回潮”粉碎机就其粉碎机而言是和普通干粉碎机一样的，只是在其前加设麦芽回潮装置使麦芽增湿变潮再加粉碎，故称回潮粉碎机组。[9]