马铃薯多酚氧化酶处理亚甲基蓝+文献综述(7)
而EDTA的抑制是由于它们可与该酶活性中心的铜原子键合。
1.1.6.6不同品种PPO酶活性的差异
不同品种PPO酶活性的差异见图4。可以看出4个不同品种马铃薯的多酚氧化
酶活性存在较大差异，其中大西洋的酶活性最低，与其他3个品种的酶活性之间
存在显著差异，夏波蒂最高，与其他3个品种的酶活性之间也存在显著差异，陇
薯3号和新大坪的酶活性基本相同，无显著差异。多酚氧化酶的活性大小与褐变
的难易程度有关，酶活性越高，酶促褐变越容易发生。因此在鲜切马铃薯的加工
中，选用大西洋品种以降低产品的褐变度。 1.1.6.7保藏时间对酶活性的影响
马铃薯贮藏期间PPO活性的变化见图5。四个品种马铃薯自采收第二个月起，
多酚氧化酶的活性变化有所不同。大西洋的PPO活性呈现逐渐上升的趋势，前三
个月变化差异显著，最后一月与前一月差异不显著。而夏波蒂呈现下降的趋势，
前三个月变化差异显著，最后一月与前一月差异不显著。陇薯3号在贮藏期间酶
变化的差异不明显，而新大坪在贮藏的前两个月酶活性的变化不明显，后两个月
的变化也不明显，但第一个月的酶活性比后三个月略低。以上变化说明不同品种
马铃薯的PPO活性在贮藏期间的变化是不同的，大西洋逐渐升高，夏波蒂逐渐降
低，而陇薯3号和新大坪变化不明显。由于马铃薯采收后块茎就进入休眠期，因
此在鲜切马铃薯的加工中，使用大西洋品种应该在休眠初期就开始加工，此时酶
的活性最低，褐变程度较低。[15]
1.1.7多酚氧化酶的提取方法
多酚氧化酶是一种重要的末端氧化酶，不管是对其进行性质、同工酶、活性
以及影响因子的研究，还是对生理功能、基因克隆等方面的研究，都需要把多酚
氧化酶从物体中分离纯化出来。191 1．1912年间Bemald和Welter沿用Marn的酶
提取方法(鲜叶加兽皮粉捣碎，再以酒精沉淀，最后得到的白色干燥粉，即为酶
制剂)，早期的获酶大多数是不溶性，活力很低。后来学者在提取介质中加入多
酚吸附剂，才分离出可溶的多酚氧化酶，即首次将Polycar-AT(PVP)用于茶叶酶学研究，并指出高效多酚吸附剂，如PVP的使用对任何富含多酚的植物酶学都是
有必要的。Coggon等采用液氮低温冷冻提取介质的pH一7．0，加入吐温．80或葡
聚糖凝胶O．50，该改良方法获得活力较高的可溶性多酚氧化酶。在苹果研究中，
发现品种不同，酶活亦不同，为了有效的控制酶促褐变，有学者利用乳化3菁
1．1(Tdton X100)和酚结合剂一聚乙烯毗咯烷酮(PV PP)相结合的方式提取PPO
酶，从而解决了单纯用丙酮粉法预处理而导致的酶特性的改变。在一般材料中PPO
酶的研究多采用丙酮粉法和缓冲液匀浆法。如有学者进行小麦活性检测采用的是
缓冲液匀浆法，而在枣果实多酚氧化酶性质的研究中有的学者采用的是丙酮粉
法。综上所述多酚氧化酶一般采用如下几种提取方法： 1．丙酮粉法(常规法)； 2．匀
浆法；3．匀浆浸提法。[16]
1.2 亚甲基蓝
亚甲基蓝，工业染料的重要成分，印染和染料工业产生的染料废水是工业废
水之一，这是因为染料通常是人工合成的，具有复杂的芳香分子结构，因此染料
分子稳定，很难被生物降解。如果处理不当，排入水体中，会造成严重的水体污
染。近十年来，我国的染料工业取得了巨大的发展。现在我国每年可生产十一大
类共十多万吨染料。染料工业发展的同时也带来了严重的环境污染问题。资料显