1.6课题的内容及意义

和旧时代相比，如今人类的生活现状发生了天翻地覆的变化，最明显的一点是人们的生活水平提高，娱乐方式也随之丰富起来，而这些变化都归功与现代文明的发展。如同经济发展与环境保护的关系一样，人们生活水平提高的同时，人类的健康状况形势却日趋严重。根据相关部门的统计数字，在全国有四千多万的糖尿病患者和1.6亿的高血压患者，而且这个数字还在不断的上升，这就表明，在我国的职业人群中有超过70%的人存在健康问题，而且最严重的是，健康问题在逐渐低龄化。在严峻的健康问题面前，人们越来越重视自身的健康发展，极力寻求绿色健康无公害的食品，同时也关注如何运用自然健康的治疗手段来预防慢性疾病。

1.6.1课题内容

（1）查阅与桑叶和桑红茶相关的文献，明确试验方法。

（2）根据制定的具体方法制备不同工艺的桑红茶。

（3）不同工艺桑红茶的感官评分。

（4）不同工艺桑红茶的各活性物质的检测。

（5）最优工艺的抗氧化能力测定。

（6）最优工艺的α-葡萄糖苷酶抑制实验。

1.6.2课题的意义

课题研究的是外源酶对桑红茶品质的影响。我国拥有极其丰富的桑树资源，随着研究的深入，人们彻底改观了对桑叶的印象，不再将它仅仅作为蚕的食物，人们更多的是将它运用到保健品中。

人们对人体的研究越来越深入，也就意味着了解了许多疾病发病的根源，这无疑为现代医学的发展做出了不可磨灭的贡献。许多我们原来认为的不可治愈的疾病（比如癌症、肿瘤），虽然现代医学也不能完全治疗，但我们仍然找到了抑制甚至延缓发作的方法。但无疑这些疾病的控制，使用的都是化学的方法，这些化学药物在杀死人体内坏死的细胞外，还能够杀死人体正常的细胞。虽然疾病是得到了有效的控制，但也会留下严重的后遗症。而且我们知道，化学疗法并不能完全治愈疾病，而随之而来的副作用却会导致人体免疫力下降。长期以往，就会形成恶性循环，这并不是我们想看到的结果。所以人们正在努力寻找一种绿色自然的方式来有效控制疾病。

桑叶中不仅人体生存所需的基本营养物质，比如碳水化合物，脂类、维生素等，还含有一定的多糖，生物碱，黄酮及其化合物。这些化学物质能够清除自由基，减少自由基活性、降血压甚至是抑制癌细胞。研究表明，在桑叶中发挥降血糖作用的主要活性成分是生物碱，黄酮类物质以及多糖物质。而外源酶的加入可以提高桑叶中提取的多糖多酚含量，从而进一步提高保健效率。