摘 要：为优化黑豆中蛋白质提取的工艺条件，通过单因素试验考察了液料比、提取剂pH值﹑微波时间﹑微波功率﹑浸提温度对黑豆蛋白提取率的影响，在此基础上，采用Box-Behnken设计建立并分析各因素与提取率之间关系的数学模型。同时，同时测定样品提取液对超氧阴离子自由基、羟自由基清除率研究其抗氧化活性。结果表明，黑豆蛋白质的最佳提取工艺：料液比为1:16.55（g/mL），微波处理2.90min（数字与单位之间空一字符，下同），浸提温度为70℃，（根据单因素筛选试验结果，将因素补充完整）在该条件下，黑豆蛋白提取率达到最大值为23.9456%。添加抗氧化结果

关键词: 豆豉；皂苷；微波提取；响应面分析法；抗氧化 

关键词：黑豆；蛋白质；微波提取；抗氧化

Black bean protein extraction technology and biological activity

Abstract: In order to optimize the black bean protein extraction process conditions investigated by single factor test liquid ratio, pH value of the microwave time、 microwave power extraction temperature of black protein extraction rate, on the basis of single factor test, using Box-Behnken design a mathematical model is developed and analyzed the relationship between the factors and the extraction rate. The results show that: in the solid-liquid ratio was 1: 16.55 (g / mL), microwave treatment time 2.90min, extraction temperature was 70.00 ℃, black bean protein extraction rate reached a maximum of 23.9456%.

Keywords: Black beans；protein；Microwave Extraction；Biological Activity（英文部分重新翻译，不可网站上在线翻译，注意正确表达，要符合英文格式）

目录

摘 要 7

关键词： 7

Abstract: 7

Keywords: 7

引言 7

1 实验材料与方法 8

1．1实验材料、试剂与仪器 8

1．2 黑豆蛋白含量的测定 8

1.3 单因素试验 9

1.4响应曲面实验 10

1.5抗氧化活性 11

2.结果与分析 12

2.1单因素试验 12

2.2响应曲面分析 15

2.3抗氧化活性 20

3结论 20

参考文献： 20

致谢 22

黑豆蛋白质微波提取工艺及抗氧化活性

引言 

简要介绍豆豉，包括特性，活性成分及应用价值等，相应位置添加参考文献，上标）

黑豆是豆科植物大豆的黑色种子，含有丰富的蛋白质，据研究统计，黑豆含粗蛋白质34 %，比我们常食的肉类还要高[1]，不仅含量高，质量也好，含有较多的丙氨酸、精氨酸等氨基酸，且黑豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白类似，必需氨基酸占氨基酸总量的40 %以上，黑豆的八种必需氨基酸有7种超过 FAO/WTO 均衡模式标准，有一种与标准模式较为接近，容易消化吸收。因此又被誉为“植物蛋白肉”[2-3]。精简，只要主要部分，语言要精练黑豆在很长一段时间以加工制作饲料为主，随着人们对黑豆营养价值和药用价值的进一步认识，促进了黑豆产品的研发研制，大大增加了黑豆的使用价值。从中医角度讲，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老的食品之一[4]，属于医食同疗的特殊功能性食品。