青稞蛋白的提取工艺条件优化(3)
1.4 本课题采用的青稞蛋白提取方法 本论文采用两种提取方法: a.碱提酸沉法：该方法是基于碱液可使与蛋白质结合的淀粉紧密结构变得疏松，同时对蛋白质分子的次级键尤其是氢键具有破坏作用，导致一些极性基团发生解离，从而对蛋白质分子起到增溶作用，促进蛋白质与淀粉的分离[9]。重点改变青稞蛋白质的碱提条件，最终得到最优条件。 b.蛋白酶法提取：利用蛋白酶对植物蛋白质的降解和修饰作用，使其变成可溶性的肽而被提取出来。本方法运用单因素实验，从而得到提取青稞蛋白的最优条件。
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