摘 要：本实验内容是对香蕉、茄子、花菜、菠菜的抗氧化活性进行分析，用丙酮、50%丙酮、乙醇、50%乙醇、水为提取溶剂，通过DPPH法测定各提取物的抗氧化活性， 结果表明：香蕉、菠菜、花菜、茄子都具有一定的抗氧化活性，而且花菜>香蕉>菠菜>茄子，其中香蕉的提取物对自由基的清除能力在50%乙醇提取剂下清除率最高达到了63.40%，茄子16.62%，菠菜24.93%，花菜37.57%。通过5种溶剂比较：50%乙醇与50%丙酮更能有效地将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。57888

毕业论文关键词：香蕉，茄子，花椰菜，菠菜，抗氧化活性，DPPH·清除率

Abstract: The contents study antioxidant activities of bananas, eggplants, cauliflowers and spinach were extracted with ethanol, 50% ethanol, acetone, 50% acetone and water, and the antioxidant activity were assayed by DPPH· method. The results showed that bananas, eggplants, cauliflowers and spinach have certain antioxidant activity and antioxidant capabilities of pear were as follows, cauliflowers>bananas>spinach>eggplants, and found that extraction of bananas has the free radical scavenging ability which is just under ethanol’s and the scavenging ratio is up to 63.40%, the eggplant’s is 16.62%, the spinach’s is 24.93% and the cauliflower’s is 37.57%. Through comparison of these five solvent, 50% acetone and 50% ethanol make it more effective to extract the antioxidant activity of fruits and vegetables and the other solvents are less effective relatively.

Keywords: bananas, eggplants, cauliflowers, spinach, antioxidant activity, DPPH scavenging ratio

1  前言 4

2  材料与方法 5

2.1  材料 5

2.2  试剂 5

2.3  仪器 5

2.4  实验方法 6

2.4.1  样品的预处理 6

2.4.2  DPPH溶液配制 6

2.4.3  样品液的制备 6

2.4.4  提取物溶液的配制 6

2.4.5  抗氧化性的测定 6

3  结果与讨论 7

3.1  香蕉5种溶剂提取物的DPPH活性 7

3.2  茄子5种溶剂提取物的DPPH活性 7

3.3  菠菜5种溶剂提取物的DPPH活性 8

3.4  花菜5种溶剂提取物的DPPH活性 9

3.5  四种果蔬对DPPH清除作用比较 10

结  论 11

参考文献 12

致  谢 13

1  前言

不断提高的生活水平，人们现在更加注重的是生活的质量，对食物的要求也不断抬高，目前人们越来越注重身体的状况，通过多种方法不断提高自身体质，而通过研究发现蔬果能有一定的起到保健作用,其主要原因可能源于它们的抗氧化。许多水果蔬菜中存在多种维生素等抗氧化性物质，这些物质可以抑制自由基的活动，继而促进人体构造运作的能力。因此人们更加注重食物的抗氧化性。 

香蕉（Musa nana Lour），通常被称为甘蕉、弓蕉、芽蕉，为芭蕉物种是在香蕉树果实的一种多年生草本植物，果实呈棱边；外皮呈黄色，果肉呈白色，果肉柔嫩，滋香甜。香蕉含有丰富的维生素A，B，C，E，能有效保持皮肤和头发的健康，同时对手足皮肤恢复是非常有效的，而且可以使皮肤光润，雀斑，皱纹，美白效果[1]。