茄（Solanum melongena）通常被称为茄子，粤语，俗称矮瓜，吴越人常称其为落苏，其在茄科中是属于一年生的草本类植物，但在热带却为多年生。其果实色彩一般呈现紫色也有可能是紫黑色，也有淡绿色的或者是白色的，外形上丰富多样，有圆的、椭圆的、梨形的等。它的营养也较为丰富，含有多种维生素、蛋白质等营养价值较高的元素。特别是维生素P的含量很高。所以经常吃茄子，使人体内的血管壁维持一定弹性和较好的生理功效，防止皮肤、肌肉的硬化或者破裂，更有助于预防高血压，动脉硬化，出血性紫癜和冠状动脉心脏疾病。不仅如此，也能使血管壁维持一定的弹性和生理功效，庇护心血管以及抗坏血酸，所以这种物质可大大提高人体细胞之间的粘附，从而降低毛细血管脆性及其渗透性，同时也增强体内毛细血管的弹性，避免体内微血管破碎而引起血液外流，使心血管维持一定的正常的活力，防止心血管发生僵硬或者破碎，所以时常吃茄子，也有助于预防坏血病，促进在创伤处愈合中的疗效[2]。

花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又被称为菜花、椰菜花或花菜，这种蔬菜被从属于一种十字花科类，其也可被看作为变种的甘蓝。花椰菜的头部与西兰花相似，被名为白色花序。一般的蔬菜的营养价值没有花菜的高。它含有丰富的维生素、膳食纤维等营养价值较高的物质。花菜中的维C含量甚高，能够大大增强人体免疫系统的功效，维C不仅可以促进肝脏的解毒能力，而且加强人的体质，增强人体的抗病能力[3]。

菠菜，也被称为波斯草，是二年生或一年生草本植物。主要在茎和叶为食用的地方。菠菜为红色的肉质根，道香甜可口，根系极其发达。菠菜种业含有多种营养价值较高的成分，这些成分不仅能增强人的体质，同时也提高了抗病能力，也能促进骨骼、肌肉的生长发育，众所皆知，想要庇护人体的上皮细胞以及拥有良好的视力维A是必不可少的，菠菜中含有大量的这类元素，其可以通过菠菜中的胡萝卜素在人体中转变而成，对传染病预防有显著帮助，从菠菜提取得到的物质，促进细胞以及组织的生长，还具有抗衰老能力，也大大提高了在体内的细胞活力[4]。

食物的抗氧化性和减速衰老是息息相关的，于是从食物中探求有用的抗氧化物质应用于各个行业中，或从氧化与抗氧化代谢平衡对环境条件变化的适应机制进行深入研究，是当前的一个研究热点[5]。但水果的抗氧化活性不仅取决于氧化物成分的差异，其主要取决于它的抗氧化物质的含量，以及它们的抗氧化性由多种抗氧化成分联合作用得到的成果[6]。经过网上查阅与搜集，香蕉、花菜、菠菜以及茄子这四种食物不仅抗氧化性较强，而且含有的营养价值丰富。源[自-优尔^`论/文'网·www.youerw.com

测定食物的抗氧化性有很多种方法，如：DPPH、FRAP、ABTS以及ORAC法等等，DPPH法于1958年被提出，被广泛用于定量测定生物试样以及食品抗氧化能力[7]。此法是基于对DPPH自由基拥有单个电子，在517 nm处具有强吸收，其醇溶液呈紫色的特征进行研究食物的抗氧化活性。如果有一个自由基清除剂的存在，因为它的单电子对因为吸收能力而逐渐消失，衰落程度和接受电子数的定量关系，因此，为了快速定量分析可用分光光度法或酶标仪。

本实验以香蕉、茄子、花菜以及菠菜四种果蔬为实验材料，以五种不同溶剂对其进行提取获得提取物。采用DPPH·法测定四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力，初步判断各种蔬果的抗氧化活性。本步骤主要与参考文献[8]相似。