1.1.3 黄酮类化合物的物理性质

（1） 形态

黄酮类化合物绝大多数都是以结晶型固体（苷元）形式存在，具有一定结晶形状，少数为无定形粉末（苷）。

（2）颜色

黄酮类化合物一般多呈黄色或淡黄色，具体到不同种类的黄酮类化合物所对应的颜色有些许不同。主要与其颜色分子中是否有交叉的共轭体系有关系。

（3）溶解

黄酮苷 难溶或者不溶于一些有机溶剂中，一般易溶于水、乙醇这样的极性比较强的一些溶剂中。若要水溶性大的话那就需要糖链相应的也要长一些。

1.1.4 苦荞中其他化学成分及价值

苦荞中除了黄酮类成分外还含有甾体类、酚类、蛋白质、矿物元素等，是一种非常天然并且高效的营养获得方式；这些年来主要分离出的是黄酮类化合物与甾体类物质。苦荞麦的营养成分详见表1.1。

表1.1 苦荞麦营养成分表

营养价值 含量

热量 304千卡

蛋白质 9.7克

脂肪 2.7克

碳水化合物 60.2克

膳食纤维 5.8克

维生素A 0微克

胡萝卜素 2.3微克

视黄醇 19.3微克

硫胺素 0.32毫克

核黄素 0.21毫克

烟酸 1.5毫克

VC 0毫克

VE 1.73毫克

胆固醇 0毫克

钾 320毫克

纳 2.3毫克

钙 39毫克

镁 94毫克

铁 4.4毫克

猛 1.31毫克

锌 2.02毫克

铜 0.89毫克

磷 244毫克

硒 5.5微克

以上均为每一百克中可食用部分所含营养

其中硒元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，这也是目前联合国卫生组织所唯一确认的防癌抗癌的元素。

1.1.5 黄酮类化合物的提取方法

（1）水提法

由于芦丁（rutin）等黄酮类化合物成分可以溶于沸水，所以可以采用水提法来提取苦荞中的黄酮类化合物。相对而言，成本更低也更安全，但是提取出来的产物所含的杂质也就较多。

周瑞学等[13]对苦荞中的黄酮类物质进行了水提法提取，通过实验得出最佳的提取方法为浸泡时间9小时、料液比为1:15、提取时间为2小时、提取次数为两次。

（2）乙醇提取法

曹艳萍[14]研究了乙醇提取苦荞麸皮中黄酮类物质的工艺，结果表明，对于乙醇提取法提取效果影响最大的因素是乙醇的质量分数，其次是提取时间，再是温度与料液比。最优的提取条件为：料液比1:10、乙醇质量分数为65%、提取时间6小时、提取温度为25~30℃，最后的得率为3.2%，纯度为65%。

（3）微波提取法

采用微波提取法的优点主要是溶剂用量少，其用量大约是索氏提取与水提法的20%~50%。此方法提取出的产物质量相对较好，原因为此提取方法可以避免较长时间的高温对于物料所产生的分解作用，能够最大限度的保存活性成分。