参考文献 22

1绪论

1.1 研究背景

1.1.1 概述

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词南瓜可以特指南瓜属中的中国南瓜，也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜，在湖南常德等地也称“北瓜”，原产于北美洲。

南瓜是人类栽培较古老的作物之一，种植历史久远，南瓜抗逆性强，种类繁多，适应性强，地域分布广，高产耐贮，果实形状、大小、品质各异，果色缤纷多彩。南瓜起源于美洲大陆，包括两个起源中心地带，一个是墨西哥和中南美洲，其种类包括美洲南瓜、中国南瓜、墨西哥南瓜等；另一个是南美洲，为印度南瓜的起源地[1]。南瓜起源的多样性和长期自然进化及人工选择，形成了南瓜种群的多样性、地理分布的多样性和开发利用的多样性。南瓜在生育期上有早熟、中熟和晚熟类型；植株形态上有长蔓、中蔓、短蔓和矮生等类型；果实形状上有球形、扁圆形、葫芦形、椭圆形等；果实大小上，大的果实重达数百千克，小的仅几十克[2]；果实色彩上有红、白、黄、绿色、复色等；开发利用上可以鲜食、籽用、药用、观赏、加工等。

南瓜在中国各地都有栽种。嫩果甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。

南瓜为一年生蔓生草本。茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15～30厘米，两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿。花单生，雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形，顶端扩大成叶状。花冠钟状，黄色，5中裂，裂片外展，具皱纹。雄蕊3枚。花药靠合，药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著[3]，叶状，子房圆形或椭圆形，1室，花柱短，柱头3，各2裂。瓠果，扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。似桔瓣状，呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形，长1.5～2厘米，灰白色或黄白色，边缘薄。花期5～7月，果期7～9月。

将南瓜研磨成粉末置于显微镜下观察，取少许南瓜粉末，以醋酸甘油装片，显微镜下观察。薄壁细胞中存在大量的淀粉粒，单粒形态主要呈圆形、卵圆或长圆形，直径约在3～24 u m之间，脐点和层纹均不明显，夹带少许复粒，由2～5分粒组成。另外，使用水合氯醛液装片，可见大型果肉薄壁细胞，细胞形态多呈椭圆形或圆多角形，直径范围在22～132um之间。观察表皮细胞表面，发现其呈多角形或长多角形，直径6～24um。纤维单个散在或成束，细长，微弯曲，末端渐尖，直径7～28 u m。导管主为螺纹导管，直径20～66 um。

南瓜的营养价值非常高。在我国古代就有南瓜对人体有多重功效的记载，如书《滇南本草》中记载：“南瓜性温、甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痛、便秘等症”，并认为南瓜能“横行经络、利小便”。另外，在《本草纲目》中，李时珍曾言灵芝与南瓜放在一起，则有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。[3,4]近年来的研究结果亦表明，南瓜的营养成分全面而独特，以中国南瓜为例，其营养成分为水分90．24％、蛋白质0．65％、脂肪0．13％、碳水化合物6．08％、纤维2．15％、灰分0．73％，同时还含有丰富的胡萝b素、VB、VC、VE、精氨酸、天冬氨酸、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质，特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20，9mg/100g，果胶含量占南瓜干物质的7％～17％[12]。医学临床试验表明，南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。如南瓜是维生索A优质、价廉的极好来源，维生素A对保护视力、预防眼疾、促进儿童生长发育、增强机体抗生物氧化等均具有重要作用。我国部分地区及人群的维生素A摄入量不充分，而南瓜提供的维生素A前提不但含量高，而且远比动物性食品来源经济价廉。南瓜的保健作用还表现在它可以帮助消除前列腺和肝脏的炎症；结合体内多余的胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化：防止肠胃粘膜溃疡及促进愈合；促进胆汁分泌，加强肠胃蠕动[13]，防止便秘；医治妇女产后浮肿等。