1.1.2南瓜多糖的研究状况

1.2南瓜多糖的发展前景及存在问题

南瓜在我国广泛种植，因其生长抗逆性高，极易栽培，一度被认为是粗放蔬菜，很大一部分被用来直接食用。据不完全统计我国南瓜的年贸易量在2004年时约1000多吨，主要是作为原料出口到日本和韩国，而我国国内南瓜产品年生产能力不足200吨。目前市面上常见的产品主要有：南瓜全粉、榨汁南瓜粉、速溶南瓜糖粉、南瓜果脯等。但在市面上尚未见到主要材料是南瓜多糖的产品。由上述分析可知南瓜多糖产品的开发具有众多优势，主要包括：(1)原料丰富且价廉：南瓜多糖的原料一一南瓜容易栽培、高产量、适应性强、根系强大，在不适应农耕的土地也能生长良好，即使管理较粗放也可获得一定的产量，并且南瓜的贮藏保存容易，贮存成本也比较低；(2)南瓜有丰富的营养价值与医疗保健作用，但由于市面上主要还是南瓜粉等比较多，药疗效果相比南瓜多糖类的食品要差，另外对于旅行外出也不够便利，因此对南瓜多糖产品的研究更加急切；(3)介于目前市面上尚未有南瓜多糖产品出现，这对于投资者而言，极具投资潜力，具有广阔的市场前景。南瓜多糖虽然具有极好的开发前景，但对于开发者来说还存在一定问题；(1)由市场上尚无南瓜多糖产品出现(南瓜传统的食法是直接吃南瓜或南瓜粉)，在推广新产品方面可能会有一定的阻力；(2)南瓜多糖在提取工艺过程中，因其水溶液含较浓的糖份而粘度大．在分离过程中损耗多，影响其最终的得率。

1.3研究南瓜多糖的目的和意义

综上所述，对南瓜多糖研究的意义主要表现在如下几个方面，（1）南瓜多糖具有极大的药理作用，尤其是在糖尿病方面有直接明显的功效[9]。WHO有关资料表明糖尿病的患病、致残、病死等危害，已居非传染性疾病第三位。我国是一人口大国，糖尿病患病率正在上升。据资料显示，1980～1981年我国14个省市39万人群的查糖尿病患病率为6．09％。随着时问推移到10多年后的1996年时，中国预防医学科学院等单位对全国十一个省市的分层整群抽样调查结果表明：糖尿病标化患病率为3．21％，糖耐量低减标化患病率为4．76％。根据此项调查结果推算，全国20岁以上糖尿病患者达2000万以上，糖耐量低减病人约3000力人，二者总计在5000万人以上。许多资料表明我国糖尿病患病率呈上升趋势。在世界卫生组织发表公报中预测世界糖尿病成年人的总数到2025年将达到3亿，比1995年增加1．22倍，到那时世界上糖尿病人最多的国家将分别是印度、中国、美国……等十国。糖尿病将成为2l世纪全球性重大卫生问题。因此，加快对南瓜多糖的研究，对糖尿病的治疗和防护有极大的意义。（2）南瓜的生长环境要求低，抗逆性强，产量极高，管理成本低，但是现今大多数种植者是为了收集南瓜籽，因此对南瓜肉造成大量的浪费，在一定程度上对环境也造成污染，所以进一步发展南瓜多糖的研究，可以避免资源的浪费和环境保护，同时也能增加产品附加值，提高经济收益。（3）多糖作为一种非细胞毒性物质，治疗毒性小，而且药物质量可以通过化学手段控制，较现在的胰岛素等药物副作用几乎没有，具有进一步的开发前景和开发价值。

1.4本课题的主要研究内容

本课题的主要目的获得较高的南瓜多糖得率的提取工艺，并且通过比较不同的方法和单因素变量，从而得到最优化的工艺参数及当下条件下的最高南瓜多糖得率。本课题主要内容包括：

采用不同的方法提取南瓜多糖，用正交法确定其最佳工艺参数，并对不同的提取方法进行比较。