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3 结果与讨论 12
3.1浸提温度对茶多酚量和自由基清除率的影响 12
3.1.1浸提温度对茶多酚吸光度的影响 12
3.1.2浸提温度对自由基清除率的影响 12
3.1.2.1浸提温度对超氧阴离子自由基清除率的影响 12
3.1.2.2浸提温度对DPPH自由基清除率的影响 13
3.2浸提时间对茶多酚量和自由基清除率的影响 14
3.2.1浸提时间对茶多酚吸光度的影响 14
3.2.2浸提时间对自由基清除率的影响 15
3.2.2.1浸提时间对超氧阴离子自由基清除率的影响 15
3.2.2.2浸提时间对DPPH自由基清除率的影响 16
3.3浸提次数对茶多酚量和自由基清除率的影响 17
3.3.1浸提次数对茶多酚吸光度的影响 17
3.3.2浸提次数对自由基清除率的影响 17
3.3.2.1浸提次数对超氧阴离子自由基清除率的影响 17
3.3.2.2浸提次数对DPPH自由基清除率的影响 18
3.4不同贮藏期对茶叶抗氧化性的影响 19
3.4.1不同贮藏期对浸提液茶多酚吸光度的影响 19
3.4.2不同贮藏期对浸提液自由基清除率的影响 19
3.4.2.1贮藏期对超氧阴离子自由基清除率的影响 19
3.4.2.2贮藏期对浸提液DPPH自由基清除率的影响 20
4 结论 22
致谢 23
参考文献 24
1 绪论
1.1茶叶概况
1.1.1茶叶简史
茶叶是中华民族传承下来的一块瑰宝，纵观我们的茶叶历史，茶叶的发展经历了一个相当漫长的岁月。目前研究发现，关于野生的大茶树的记录最早是在三国时期。最初人们把茶汤当成药汤使用，把嫩叶当成蔬菜食用，也就是说，茶既是蔬菜也是中草药[1]。斗转星移，茶叶也慢慢变成了一种特别珍贵的食品。
旧时的茶叶是相当珍贵的，茶自然而然的成为一种高档又奢侈的饮品，家底殷实之人宴请上宾时才会拿出茶叶。茶文化在萌芽之后，在唐朝时期达到了兴盛发展的高潮。上至王公爵士，达官显贵，下至黎民百姓，文人墨客，游方道士，全国范围内不饮茶者几乎没有。而文人墨客中嗜茶者众多，这便开启了茶与诗词歌赋相结合的时代。同时，随着日益进步的烹茶技术[2]，人们饮茶的方式也变得多样化了。
今天，茶叶的健康价值已经被越来越多的研究证实。茶已经成为了和谐温暖和美好舒适的代名词。
1.1.2茶叶分类
茶叶种类繁多，主要的茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。1.绿茶(零发酵度)
我国产量最多的一类茶叶是绿茶，具有较多的花色和品种。绿茶的特点有很多，比如香气清新、口感甘醇、外形漂亮、颜色鲜嫩，耐冲泡等。它的制作工艺[2]一般都经过杀青--揉捻--干燥三个过程。之所以将绿茶分为四类(炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶)，是根据其在加工过程干燥方法的不同。
2.黄茶(发酵度约10%～20%)
当茶叶被迫与茶树分离后，将对其采取一个称作“闷堆渥黄”的工艺过程，在经过该过程后茶叶颜色将发生改变，形成黄色叶子，黄茶由此而得。而黄茶又可分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
3.白茶(发酵度约20%～30%)
白茶加工时不炒不揉，只需要将细嫩的并且叶背上长满茸毛的茶叶晒干，或者用文火烘干，使白色茸毛完完整整地保留下来。白茶又分为“银针”、“白牡丹”、“贡眉”和“寿眉”等几种。