摘要：维生素C作为人体重要营养物质，如果人体摄入维生素C量缺乏或者不足，均会导致许多疾病的发生，因此在日常生活中要注意对维生素C的补充，维持人体正常生理机能。本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法和2,4-二硝基苯肼法对猕猴桃、梨、橙子、苹果、橘子、黄瓜、柠檬、番茄、香蕉所含维生素C的量进行了测定。这9中水果中维生素C大小顺序为：猕猴桃﹥橙子﹥橘子﹥柠檬﹥番茄﹥黄瓜﹥香蕉﹥苹果﹥梨，其中含量最多的猕猴桃为150mg/100g，含量最少的梨为3.6mg/100g。在2,4-二硝基苯肼法中，猕猴桃在37°C和100°C时维生素C含量分别为80mg/100g、30mg/100g，梨分别为1.5mg/100g、0mg/100g。测定常温水果的维生素C含量大小还有通过改变温度比较温度对维生素C的影响，提供理论依据。68082

毕业论文关键词：水果，维生素C，2,6-二氯酚靛酚，2,4-二硝基苯肼

Abstract：Vitamin C as an important human nutrient, if human intake of vitamin C deficiency or insufficient amount, will lead to the occurrence of many diseases, so in their daily lives to pay attention to add vitamin C to maintain the body's normal physiological function. In this paper, the amount of 2,6-dichlorophenol indophenol titration and 2,4-dinitrophenylhydrazine method kiwi, pears, oranges, apples, oranges, cucumbers, lemons, tomatoes, bananas contains vitamin C were Determination. This 9 fruits of vitamin C in the order: Kiwi> orange> orange> lemon> tomatoes> cucumbers> banana> apples> pears, where the most abundant kiwi is 150mg / 100g, was the lowest of pear 3.6mg / 100g. In the 2,4-dinitrophenylhydrazine method, Kiwi 37 ° C 100 ° C and vitamin C contents were 80mg / 100g, 30mg / 100g, pears were 1.5mg / 100g, 0mg / 100g. Determination of cold fruit vitamin C content as well as by changing the size of the effect of temperature on the temperature comparison of vitamin C, providing a theoretical basis.

Keywords：fruit，Vitamin C, 2, 6 - dichloro phenol indophenol, 2, 4 - dinitrobenzene hydrazine, 

目  录

1 前言 6

1.1 维生素C的作用 6

1.2 影响维生素C含量的因素 7

1.3 测定维生素C含量的方法 7

2 材料和方法 7

2.1 2,6-二氯酚靛酚滴定法 8

2.1.1 实验原理 8

2.1.2 实验试剂与器材 8

2.1.3 实验方法 8

2.2 2,4-二硝基苯肼 9

2.2.1 实验原理 9

2.2.2 实验仪器、材料与试剂 9

2.2.3 实验步骤 9

3 结果与分析 11

3.1 不同水果维生素C含量测定结果 11

3.2 不同温度对水果维生素C含量的影响 11

3.3 标准曲线的绘制与数据比较 12

结 论 14

参 考 文 献 16

致 谢 17

1 前言

维生素C，维生素C具有抗坏血病的效应，所以被人们称为称抗坏血酸。维生素和糖类、油脂、蛋白质、水。无机盐是人体所需的六大元素，维生素C作为六大元素之一维生素的重要一种，它是有必要维持正常生命过程的一类有机化合物。