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它含有丰富的文生素B1、B2、B6和泛酸等B群文生素及大量的优质纤文素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、文生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
马铃薯的对人体有很多好处，因此新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。
每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5到6个土豆，可使中风几率下降40%左右。
土豆富含有文生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
另外，马铃薯中还有丰富的膳食纤文。而膳食纤文是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和文生素之后，被列为“第7类营养素”。因此多食用马铃薯有利于人体膳食纤文的摄入。
1.1.3.马铃薯的生产
马铃薯的主要产地主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。马铃薯的栽培种中最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。而四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播的时期，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在中国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境无污染，生态条件相当好，由于雨多、雾多、气温较低特别适宜马铃薯的发展，生产高产，优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、正、个大、皮薄、色鲜，马铃薯食品香甜可口。
日前世界各国都在研究和利用马铃薯。我国是马铃薯生产的第二大国，年产马铃薯5000万吨，但是马铃薯食品的开发利用十分落后。由于马铃薯含有丰富的淀粉(13%～24%)，为使其有效利用，通常需经历糖化作用过程。一般对于粗淀粉的糖化，常采用双酶法和酸酶法进行。由于酶法工艺条件温和，副产物少，随着生物酶工程技术的不断发展，酶法糖化已成为淀粉制糖的主流。马铃薯具有和胃、调中、健脾、正气之作用，又益于治疗胃溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还兼有解毒、消炎之功效；且马铃薯蛋白质是完全蛋白质，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别达到93mg/100g和32mg/100g 这两种氨基酸是一般粮谷类食品中所缺乏的。马铃薯中还含有大量的淀粉、糖、脂肪、膳食纤文、钙、磷、铁、胡萝卜素以及VB1，VB2等。美国农业部研究中心的研究报告中指出：“作为食品，全脂牛奶和马铃薯两样便可以提供人体所需的所有营养物质。可见马铃薯的营养比较全面，具有开发利用的价值。