摘要：基于盐酸萘乙二胺法测定八种果蔬汁对亚硝酸盐的清除效果。结果表明：1。 在模拟胃液的情况下，果蔬汁对亚硝酸盐都有较好的清除能力；2。 最佳的反应时间为20 min；3。 单一果汁的清除能力：苹果（84。67 %）>橙子>芦柑>梨；4。 单一蔬菜汁的清除能力：黄瓜（78。83 %）>洋葱>西红柿>白萝卜；5。 四种果汁混合清除率达62。77 %，6。 四种蔬菜汁混合清除率达75。18 %；7。 果蔬汁两两混合的清除能力比单一果蔬汁和四种各果蔬汁混合的清除率都高；8。 其中黄瓜与苹果混合的清除率最好，清除率高达91。24 %。84716

毕业论文关键词：亚硝酸盐；水果；蔬菜；清除率

Study on the Effect of Fruit And Vegetable Juice on Nitrite Scavenging

Abstract: Determinations of eight kind of fruit and vegetable juices on nitrite scavenging effect by using the method of N-(1-naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride method。 The results show that: 1。 In the case of simulated gastric juice, fruit and vegetable juices have good ability to clear nitrite; 2。 the best reaction time is 20 min; 3。 The single fruit juice scavenging capacity: apple (84。67 %) > orange > citrus > pear; 4。 The single vegetable juice scavenging capacity: cucumber (78。83 %) > onion > tomato > white radish; 5。 Four kinds of fruit juice mixed clearance rate are 62。77 %; 6。 Four kinds of vegetable juice mix clearance rate are 75。18 %; 7。 The scavenging ability of fruit and vegetable juice by two-two mixed is higher than that of single fruit and vegetable juice and four kinds of fruit and vegetable juice mixtures; 8。 The removal rate of cucumber and apple mixture is the best and the removal rate is as high as 91。24 %。

Key Words: Nitrite; Fruits; Vegetables; Removal rate

目    录

摘  要 1

引  言 1

1实验部分 2

1。1材料、仪器、药品与试剂 2

1。2实验方法 2

2结果与讨论 3

2。1最大吸收波长的确定 3

2。2标准曲线的绘制 4

2。3反应时间对亚硝酸盐的清除作用 5

2。4不同果蔬汁对亚硝酸盐的清除作用 7

2。5混合果蔬汁对亚硝酸盐的清除作用 8

2。6时间对混合果蔬汁的影响 10

2。7 回收率 11

3结  论 12

参考文献 12

致  谢 15

果蔬汁对亚硝酸盐清除作用的研究引 言

日常生活中，大多数果蔬中都含有亚硝酸盐，在食品加工中，亚硝酸盐主要为肉类食品做防腐剂，发色剂和增香剂，其含量受到严格控制[1]。但它也可以引发致癌物的形成[2]，对人体有极大的危害。水果和蔬菜对亚硝酸盐清除的已有报道：水果具有较好的清除效果[3]，比如石榴、樱桃等清除效果比较明显[4,5]；蔬菜也有较高的清除效果[6]，比如大蒜、洋葱[7,8]，但经研究发现大蒜比洋葱具有更高的清除效果[9]，此外，苦瓜、白萝卜也对亚硝酸盐有清除效果[10,11]。最可靠的实验方法是采用盐酸萘乙二胺法[12]，在模拟胃液的情况下[13-17]，果蔬汁与亚硝酸钠反应，测出溶液的吸光度值A[18]。目前的研究结果表明，大多数的果蔬汁都有清除亚硝酸盐的效果[19]，研究果蔬汁对亚硝酸盐的清除具有一定的现实意义，对人类的健康饮食方式提供合理的依据。文献综述