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3.5.1压力对藻蓝蛋白起泡性的影响 23
3.5.2 压力对藻蓝蛋白乳化性和稳定性的影响 23
3.6 环境条件对加压后藻蓝蛋白性质的影响 24
3.6.1 pH值 24
3.6.2 光照对藻蓝蛋白稳定性的影响 25
3.6.3 温度对藻蓝蛋白稳定性的影响 25
4 结论 26
致 谢 27
参考文献 28
1 简介
1.1藻蓝蛋白
1.1.1 藻蓝蛋白简介
藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。藻蓝蛋白（phycoyanin ,PC）是从螺旋藻、鱼腥藻等藻类中提取出来的一种蛋白质，由于藻蓝蛋白具有较宽的光谱和较高的荧光产率以及良好的水溶性等特点，使它们在免疫检测、荧光显微术和流式细胞仪技术作为一种良好的生物化学示踪物。它是螺旋藻的重要成分，参与光合作用，也是其颜色的主要来源，它主要具有抗氧化、抗辐射、抗疲劳、抗过敏、抗肿瘤增强免疫力等生理活性，临床研究结果表明，螺旋藻中的藻蓝蛋白具有提高机体免疫力，促进动物细胞再生，抑制癌细胞的作用。目前研究的焦点主要集中在抗癌活性的研究上，同时在其他活性研究上也取得一定进展。藻蓝蛋白具有抗癌、促进血细胞再生、养护卵巢、促使人体内合成弹力蛋白等功效。21世纪初，在欧美、日本等国，藻蓝蛋白广泛用作食品和化妆品的高级天然色素，并被制成生化药品。1986年，由日本康派艾滋病研究所研制、CONFIDENCE藻类营养食品公司生产的康派奇（confident）藻蓝蛋白素作为癌症患者、白血病患者等的康复药品和营养食品，取得突出的配合疗效[1]。
1.1.2 藻蓝蛋白的应用
藻蓝蛋白的应用研究很广泛，可归纳以下几方面：(1)天然食用色素：藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂、化妆品的添加剂。(2)医药保健食品：藻蓝蛋白离体实验具有刺激红细胞集落生成，类似红细胞生成素(EPO)的作用。国外已成功的研制出多种藻蓝蛋白复合药品，日本康派艾滋病研究所已有藻蓝蛋白能改善贫血、提高血色素的成功报导。在1982年 Iijima[3] 等曾研究小鼠口服藻蓝蛋白提高注射肝肿瘤细胞小鼠的成活率，且实验组小鼠淋巴细胞活性明显比对照高，他们认为该蛋白有促进免疫和抗疾病功能。1986年美国哈佛医院 Schwartz[4]和Shklar[5]发现螺旋藻藻蓝蛋白对一些癌细胞有抑制作用[2]。（3）生物学、化学和细胞学实验的特殊试剂：藻蓝蛋白蓝色并有荧光，可作为生物学、细胞学一些光动力学的研究试剂。
1.1.3 藻蓝蛋白的功效
藻蓝蛋白可以帮助调节、合成人体代谢所需要的多种重要的酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生、保养卵巢、促进人体内合成弹力蛋白具有重要作用，同时藻蓝蛋白调节人体免疫系统，增强免疫系统功能，提高人体对疾病的抵抗力。因此，藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为“食物钻石”。它在以下方面具有很好的效果。
（1）抗癌细胞、抗肿瘤
藻蓝蛋白已被证明能抑制癌症细胞扩展。科学家研究发现，藻蓝蛋白有明显抑制癌细胞的功能。可以制成抗肿瘤的辅助治疗药物，用以化疗的辅助治疗可增强机体的免疫力。在一项科学实验中，用提取的藻蓝蛋白喂养有肝癌的大鼠发现：经过藻蓝蛋白喂养的大鼠成活率比对照组高得多，在5星期后，治疗组大鼠有90%活下来，而未治疗组只成活25%，8星期后，治疗组有25%的大鼠活下来，未治疗组的大鼠都死了。这说明口服藻蓝蛋白可以提高患有癌症的生物的成活率[6]。