摘要：本文利用低质碎绿茶提取粗茶多酚，并将之用于常温条件下圣女果的贮藏。研究结果如下：1.适宜的提取条件：浸提温度，80℃，浸提时间，60min。2.一定浓度的茶多酚溶液在常温下可以一定程度延长圣女果的保藏期，保藏效果好坏同茶多酚的浓度有关。在一定浓度范围内，随茶多酚浓度增加，圣女果的腐烂率，失水率等相应降低。当粗茶多酚浓度（质量百分比）为60%及以上，防腐保鲜效果最好。71085

毕业论文关键词：茶副产品；圣女果；功能成分；防腐性

Comprehensive Utilization of Tea by - products

Abstract：In this paper, crude tea polyphenols were extracted from low-quality green tea and used for the storage of herbal fruit under normal temperature. The results are as follows: 1. Suitable extraction conditions: extraction temperature, 80 ℃, extraction time, 60min. 2. A certain concentration of tea polyphenol solution at room temperature can be extended to a certain extent, the preservation of holy fruit, the preservation effect is good or bad with the concentration of tea polyphenols. In a certain concentration range, with the tea polyphenol concentration increased, the rotten rate of the fruit, water loss and other corresponding reduction. When the concentration of tea polyphenols (mass percentage) is 60%, the preservative effect is the best

Key words: Tea by-product；Holy fruit；Functional components；Corrosion resistance

目  录

1  引言 1

1.1  茶副产品利用 1

1.2  关于茶叶副产品利用的国内外研究现状 1

1.2.1  国外研究进展 1

1.2.2  国内研究进展 2

1.3  本文研究目的和研究内容 3

1.3.1  研究目的 3

1.3.2  研究内容 5

2  材料和方法 7

2.1  试验材料 7

2.1.1  试验样品 7

2.1.2  试验试剂 7

2.1.3  仪器设备 7

2.2  试验方法 7

2.2.2  最优提取温度的确定 8

2.2.3  组合实验——最优组合的确定 8

2.2.4  圣女果的贮藏 8

2.3  测定指标和方法 9

2.3.1  粗茶多酚的提取率测定 9

2.3.2  失水率的测定 9

3  结果与讨论 10

3.1  茶叶副产品功能成分提取（茶多酚） 10

3.1.1  最优提取时间的确定 10

3.1.2  最优提取温度的确定 10

3.1.3  组合实验——最优组合的确定 10

3.2  圣女果的储藏 12

3.2.1  圣女果感官评定 12

3.2.2  圣女果的失水率 13

4  结论 14

4.1  茶副产品功能成分提取（茶多酚）