不同的水质对茶叶的感官品质有明显的影响，同样的不同的水质对儿茶素的体外抗氧化能力也有影响。用于测量物质抗氧化能力的方法有很多种，本实验采用DPPH法来测定儿茶素体外抗氧能力在不同水质的情况下产生的影响。

2、材料与方法

2。1 材料与仪器

无水氯化钙，分析纯，相对分子质量：110。98，出自天津永大化学试剂有限公司；氯化钠，分析纯，相对分子质量：58。44，出自上海试四赫维化工有限公司；氯化镁，分析纯，相对分子质量：203。30，出自太仓美达试剂有限公司；六水合氯化铝，分析纯，相对分子质量：241。43，出自西陇化工股份有限公司；氯化锰，分析纯，相对分子质量：197。91，出自湖州湖试化学试剂有限公司；氯化铜，分析纯，相对分子质量：170。48，出自上海振欣试剂厂。DPPH、Trolox，出自西格玛奥德里奇（上海）贸易有限公司。无水乙醇（99。5%），阿拉丁。

水：自来水、农夫山泉、虎跑冷泉、屈臣氏矿泉水、屈臣氏蒸馏水、昆仑山矿泉水、西藏冰川矿泉水、哇哈哈纯净水（瓶装）、哇哈哈纯净水（桶装，配置溶液时使用）。

紫外分光光度计UV-3600，出自日本岛津公司；HPLC高效液相色谱仪LC-20AD，出自日本岛津公司；分光测色计CM-3500d，出自上海柯尼卡美能达公司；pH测定仪，出自赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；电子天平，出自赛多利斯科学仪器(北京)有限公司。文献综述

2。2 试验方法

2。2。1试剂制备

    EGCG溶液：准确称量EGCG 0。5g于烧杯中，加入纯净水充分溶解，在1L的容量瓶中定容，作为母液。使用时用水稀释10倍后使用。

    DPPH溶液：准确称量DPPH 25mg于烧杯中，加入无水乙醇充分溶解，在1L的容量瓶中定容，倒入试剂瓶中避光保存。以无水乙醇为空白，用分光光度法在515nm下测溶液的吸光度值，用无水乙醇稀释，直到DPPH溶液的吸光度值为0。700。[17]

Trolox溶液200mg/L：准确称量Trolox 20mg于烧杯中，加入纯净水充分溶解，在100mL容量瓶中定容，作为母液。

金属离子溶液：根据试剂的相对分子质量计算过后，配制相应的溶液，使溶液浓度都为100mg/L，使用时对母液进行稀释使用。（Ca2+、Na+、Mg2+、Al3+、Mn2+、Cu2+）[21]

2。2。2 DPPH法

将0。1mL样品和3。9mL DPPH溶液加入10ml离心管中反应，2h后取出。以无水乙醇为空白，在515nm下测其吸光度值。[1]