3。1。3 乙酸护色时间对护色效果的影响 10

3。2 牛蒡发酵条件优化研究 10

3。2。1 最优土豆培养基的选择 10

3。2。2 最优牛蒡培养基的选择 11

3。2。3 牛蒡灵芝发酵时间对多糖含量的影响 11

3。3 牛蒡灵芝液体饮料调配 12

3。3。1 加水比例对牛蒡灵芝饮品的影响 12

3。3。2 羧甲基纤维素钠对牛蒡灵芝饮品的影响 12

3。3。3 蜂蜜添加量对牛蒡灵芝饮品的影响 13

3。3。4 柠檬浓缩汁添加量对牛蒡灵芝饮品的影响 14

3。3。5 正交条件对牛蒡灵芝饮品的影响 15

4。 结论与展望 16

4。1结论 16

4。2 展望 16

5。 致谢 18

1。 前 言

1。1 牛蒡现状源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766

牛蒡，又名白肌人参，为菊科二年生草本深根植物，适应力强，其根、茎、叶、果实均可食用，是我国民间传统的药食同用植物。在我国有野生的牛蒡生长，牛蒡近些年来在外国名气大增，被认为是有益人体健康的食材。牛蒡的品种经过日本多年的选育，已经得到了很好的改良。由日本的培育的一些优良品种的牛蒡近年来被我国我国引进，我国山东、江苏、东北等地已实现大面积人工栽培，研发出的产品还出口到国外[1-3]。 牛蒡由于其果实深埋于土壤以下，受到外界环境的污染较少，堪称“绿色蔬菜保健珍品”。牛蒡经过生物转化可作为获取黄酮、多糖的优质材料。随着人们对牛蒡生物活性及药用食用价值的逐步深入的了解，对其不断地研究，在科技迅猛发展的今天，牛蒡因其自身丰富营养成分及其所含有的维生素、矿物质及人体所需要的营养素，在食品烹饪、食品工业以及中药等领域有着极其广阔的发展前景。我们有理由相信对牛蒡的深入研究极其产品的开发，将在追求安全、天然的现代社会中带来良好的社会效益与经济效益。

近数十年来对牛蒡的系统研究主要集中在牛蒡子中活性成分的药理研究、牛蒡子的伪品鉴别及牛蒡子在临床应用方面的探讨。但有关如何进行牛蒡深加工，使其真正融入大众的生活的研究很少。目前市场上牛蒡加工品多为牛蒡茶与牛蒡酱，其他形式的加工品很少，因此，我们需要将牛蒡进行高级转化。

1。2 灵芝现状

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。原产于亚洲东部，中国古代认为灵芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。自古以来，灵芝就被认为是吉祥、富贵、美好和长寿的象征，它是我国传统中医药宝库中的珍品，长期以来一直被视为滋补强壮、扶正固本、延年益寿的珍贵中草药，迄今国内外学者从灵芝子实体中已经分离出150余种活性成分，大致可分为十大类，即：多糖、核苷、呋喃、生物碱、氨基酸、蛋白质、三萜、油脂、和多种无机离子等[4]。其中灵芝多糖是灵芝滋补强壮的主要成分，它具有抑制肿瘤、提高机体免疫力、消除体内自由基、抗辐射、降血脂等功效。灵芝主要药效成分为灵芝多糖，灵芝多糖一般由D型葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及L型岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖等单糖组成[5]。灵芝多糖与蔬菜水果中的纤维素 、淀粉等多糖完全不同，它不像一般多糖会被人体中的酵素分解，这正是它能在体内引发一连串刺激反应进而产生疗效的原因[6]。另外，灵芝具有抗氧化活性[7]。因此，我们可以利用这些优势，将灵芝多糖进行转换，充分发挥其长处。论文网