1。3 本论文的研究思路

本论文希望通过药用真菌——灵芝对牛蒡汁进行发酵转化，制备出具有一定功能的新型发酵饮品。牛蒡纤维粗糙，可用灵芝菌种进行降解，提升其口感。另外，通过测定灵芝菌种与牛蒡液发酵后多糖的含量及抗氧化活性来判断产生的多糖是否为复合多糖。整体过程如下：首先进行牛蒡去皮切块护色，选择最佳护色试剂、试剂浓度及护色时间。在此基础上进行深层液体发酵条件优化，最后将发酵液通过食品调配原理制备成饮品，