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(4)壳聚糖复合膜：壳聚糖大都是在从蟹、虾等中提取出甲壳素，然后在通过脱乙酰化反应制得，壳聚糖能够在弱酸中溶解，然后在添加精油之后，经过一定的制作工艺制备出复合膜，甲壳素是可再生资源，其含量仅次于纤文素，因此具有充足的资源供应，在充分合理利用该资源，解决更多的食品领域问题，由于塑料在包装食品时，具有一定的毒性，塑料的难降解性也造成了环境的污染，治理污染，开发更安全的包装，提高人们的生活水平，促使人们开发更加安全健康的复合膜。壳聚糖是一种天然的高分子材料，具有广泛的来源，安全无毒，经处理后能够具有良好的成膜性能，而且还具有较强的抗菌性能，在食品包装和保鲜领域中具有着广阔的发展前景。另外，壳聚糖复合膜的研究也可以处理废水，以壳聚糖复合膜对离子的吸附具有选择性, 不同的离子吸附性能不同. 可根据壳聚糖复合膜的这一特性应用在处理工业废水方面[3]。通过对壳聚糖复合膜不同精油浓度，以及不同的精油的添加，改善单一壳聚糖膜的一些缺陷，比如融水性，拉伸强度，抗菌性能，水蒸气透过率等一些食品包装和保鲜领域的必备性能的提高，从而提高了复合膜在该领域的广泛应用。在通过微波处理后能够改善膜性能，经不同功率的微波和时间处理之后的壳聚糖复合膜，不仅阻隔性得到显著提高，而且抗张强度也得到了改善。分析其原因大概是微波的作用可以快速的改变复合膜内部的链段、大分子、官能团和取代基的运动方向，进而可以产生剧烈的摩擦与热量，所以能够致使发生官能团之间的缩合反应，可以使分子与分子之间能够发生交联作用，进而能使膜变得更加的紧密。此外，碱处理或酸处理也能对壳聚糖膜性能造成不同的影响。壳聚糖经过酸处理后的膜的阻油性能、耐撕裂强度方面都明显优于碱处理之后的膜，但是经过碱处理之后的膜则在阻气性、拉伸强度、阻湿性能方面比经过酸处理的有比较突出的表现。所以在具体的应用时，可以要根据需要进而选择不同的处理方法。经过碱、酸不同处理的膜，其抗菌性能也会有较明显的差别。壳聚糖酸处理之后的膜能够具有良好的抗菌性能，对酵母和霉菌、革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌等一些典型菌种的抑制效果都是很明显的。然而壳聚糖在经过碱处理后的膜的抗菌效果要差一些。大概是由于在酸性条件下壳聚糖分子中的NH+能够与带负电荷的细胞壁发生静电吸附效应，这个过程能够有利于壳聚糖分子和微生物的相互结合。进而提高壳聚糖复合膜的抗茵性能。但是在壳聚糖经过碱处理之后的膜的制备过程中，碱处理能够中和部分带正电荷的氨基，从而能导致其抗菌性能的降低。
综上所述，壳聚糖具有独特的分子结构，是天然多糖中唯一存在大量碱性氨基的多糖，壳聚糖价廉，来源广泛，而且具有无毒、可生物降解、生物相容性好，还具有一定的抑菌性，在经过处理后能够有很好的成膜性，因此壳聚糖与其他材料制备的复合膜具有很光明的前景，在食品的包装和保鲜等方面有很好的应用前景[10]。而且国内外对此都有很多研究，并且为了提高复合膜的性能，还进行了一些处理，例如添加不同成分的植物精油，引入明胶，微波处理等一些措施，大大提高了壳聚糖复合膜的性能。制备出的复合膜，具有较高的安全性，而且容易降解，因此在替代具有白色污染的塑料薄膜方面具有很大的潜力，提高食品的安全系数，增强人们的健康水平。通过对壳聚糖复合膜进行改造后，对黄瓜，草莓,芒果等易腐败的水果食品进行涂膜处理，能够提高保险质量和延长货架期。经过研究发现，涂膜可在[11]。研究表明, 涂膜可以在果实的表面形成起到控制作用的气体屏障, 然后在通过果实的自发呼吸作用，从而能使内部形成一个相对较高的CO2浓度和低O2浓度的环境, 降低果实呼吸代谢作用而引起的物质消耗，从而能够保鲜水果。壳聚糖还具有一定的抗菌性能，阻挡外界细菌的入侵，可以更好的保护食品的安全质量[12]。所以，壳聚糖复合膜在食品领域的应用具有很大的开发潜力。